梅幹菜應該怎麽吃?
1、梅幹菜食用前用冷水洗凈,經刀工處理後即可烹制,可以作成葷、素菜品。
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦米等等,如蝦米幹菜湯”、“梅幹菜炒毛豆”等。
3、梅幹菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成幹菜包子或燒餅。
5、把梅幹菜切碎,與經過腌燙曬幹後的嫩毛筍片拌和,即為浙江余姚、慈溪壹帶的傳統土特“幹了菜筍”,風味和食用方法與梅幹菜相似,可以沖湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
介紹:
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產,生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的物品。
早在《越中便覽》中就有記述:“梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅幹萊的制作已極為普遍了。