做糖醋排骨，牢記“3放1不放”，排骨做好酸甜好吃，軟嫩不柴
糖醋排骨是壹道味道很特別的菜肴，有酸有甜，想要做好它需掌握方法，否則很容易做出不好的味道，要麽吃著太酸，要麽吃著太甜，總感覺不那麽合口。
分享經驗：做糖醋排骨，牢記“3放1不放”，排骨做好酸甜好吃，軟嫩不柴！相信有人愛吃，卻總也做不好，造成這種問題的原因多半是沒放對料，快看看3放1不放具體指什麽吧？
有人認為糖醋排骨屬於酸酸甜甜的味道，那麽直接用番茄醬就好了，這麽做省事，如果妳正好這麽做，那就大錯特錯了，做出來後並非正宗的糖醋排骨，跟糖和醋做出來的味道天差地別，所以做糖醋排骨不要放番茄醬。
也有人認為糖醋排骨就是酸味和甜味的混合，那麽只用醋和糖就好了，如果妳也正好這麽做，那也錯了，想要味道最可口，除了糖和醋，還要放壹些鹽，這樣才能突出酸甜的味道，吃起來更香。
大家都明白3放1不放了吧？3放指的是放醋、糖、食鹽，1不放指的是番茄醬。懂得這些後，還要明白壹些要點：糖用冰糖好還是白糖好？糖先放還是醋先放？食鹽壹開始放還是最後再放？
只要把以上問題全部弄懂，糖醋排骨做起來就不難了，分享詳細做法看看。
步驟：
準備新鮮排骨，剁成小段後放水中清洗掉骨頭渣和臟東西，再換成幹凈水浸泡半個小時，骨頭內有很多血水，通過浸泡排出壹些，從而減少腥味。
浸泡後再清洗兩遍，將排骨撈出放在鍋中，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，開大火煮開，沸騰後將浮沫全部撇掉，再多煮三分鐘。
撈出後放在溫水裏進排骨表面洗凈，焯水時會粘上壹些浮沫，清洗幹凈後，無腥味更幹凈，不過清洗時不要用涼水，要用溫水，肉不會發緊變硬。
排骨撈出放在瀝網上控幹凈水分。鍋中加稍多壹些食用油，燒熱到五成熱後，將排骨倒進鍋中，炸成金黃色撈出，多做炸這壹步排骨口感更好。
炒鍋留底油，放壹些冰糖，開小火炒化冰糖，再炒出糖色，炒好後立即加適量開水，大火煮開，再放入香醋和冰糖，醋和冰糖的比例為1:2，這樣做出的味道更好吃。
水再次煮開後，放入排骨、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、白芷，繼續大火煮開，再調小火燉煮。
煮到排骨熟透但並不酥軟時，加入少許食鹽和生抽，攪拌均勻後，撈出蔥段、生姜等香料，再蓋蓋子燉煮到排骨酥軟的程度。
最後開大火翻炒收汁，湯汁變濃稠，慢慢附著在排骨表面後，排骨看上去紅亮漂亮，十分誘人，這樣壹道糖醋排骨就做好了，想要更精美，可以撒點熟白芝麻或者蔥花點綴。