麻辣兔肉最正宗的做法

麻辣兔肉最正宗的做法如下：

食材準備：

兔肉、雞蛋、小蔥、生姜、大蒜、芹菜、青椒、紅椒、小米椒、泡椒、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、花椒、澱粉、白糖、醬油、鹽、食用油。

具體步驟：

1、買回來的兔肉砍成小塊裝入壹個大碗中，倒入適量清水浸泡10分鐘，充分去除兔肉中的血水，清洗幹凈後擠幹水分，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，打入壹個雞蛋，直接用手抓拌均勻腌制15分鐘，胡椒粉可以有效去除異味。

2、將其他食材配菜準備好並清洗幹凈，小蔥切成蔥花，大蒜去掉外皮切成薄片，生姜切末，芹菜切成末，青椒切成小段，紅椒切成小塊，小米椒切成小圈，泡椒剁碎，裝入盤中備用。

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油要多放壹些，油溫7成熱的時候，下入腌制好的兔肉，開大火快速翻炒均勻，炒至兔肉變色後盛出裝盤備用。

4、另起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入壹勺豆瓣醬以及壹小把花椒，中小火翻炒幾下炒出紅油，然後下入切好的香芹、蒜片、青椒、紅椒、泡椒，中小火繼續翻炒炒出香味。

5、炒出香味後下入滑好油的兔肉，翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、白糖、醬油，以及沿著鍋邊倒入適量清水，開大火不斷翻炒，炒至兔肉炒熟透就可以關火出鍋了。

兔肉做法指導

兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮溜兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。

兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形態。整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。