過年農村怎麽做紅燒肉？
先準備五花肉500克，五花肉略肥，紅燒肉更香。將鍋洗凈，鍋加熱，將五花肉皮朝下放入鍋內不斷滑動，將皮烤黃，以去除皮上殘留的豬毛和豬腥味，然後將五花肉取出，清水洗凈撈出控水。
鍋中燒開水，將五花肉涼水放入鍋中，加入適量姜片，料酒20克，去腥。水燒開後，把五花肉翻幾下，把五花肉裏的血和雜質煮開，用勺子撇去鍋裏所有的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘。15分鐘後，五花肉煮熟定型。取出五花肉，控水。有水的時候，上油的時候油就會溢出來。
把油放進鍋裏。油溫達到五成時，將五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，防止熱油溢出燙傷。用中小火煎兩分鐘五花肉，勤翻面，讓五花肉受熱均勻，把五花肉裏的肥肉煎出來。這樣做出來的五花肉肥而不膩。將五花肉炸至金黃色，放入清水中冷卻。
五花肉不燙的時候，放在案板上，用刀切成均勻的小塊。準備壹根蔥切成小塊，壹小塊姜切成小塊，再準備壹把冰糖炒出糖色。
鍋裏少加壹點水，加入冰糖，不斷攪拌，直到顏色由白變黃，變成紅棕色時再加入壹勺水，快速攪拌均勻，然後倒入鍋裏備用。
往鍋裏加油。油熱時，放入蔥姜末炒香。然後加入桂皮和香葉炒香。然後把剁碎的五花肉倒入鍋中翻炒片刻。從鍋的壹側倒入兩勺高湯。如果沒有高湯，可以用清水代替。加入炒好的糖色，加入兩勺紅酒。鍋裏的湯可以淹沒在五花肉裏。加入2克鹽和1克胡椒粉熬湯。
燒開後，將五花肉和湯汁全部倒入砂鍋，小火燉35分鐘。35分鐘後，五花肉熟了，湯汁已經吸收入味，香氣撲鼻。將五花肉回鍋，挑出蔥、姜等材料，煮壹會，湯快沒了，倒入少量水澱粉，將湯燒成稠糊，再倒入少量食用油提亮光澤，再翻勻即可出鍋。