為什麽生煎叫生煎？
把生包子放在平底鍋裏用油煎就是生煎, 把生餃子放進平底鍋裏同樣的煎就是鍋貼。
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已經有上百年的歷史。在舊上海,茶樓裏的老虎竈大都有烘爐和盤爐,除了供應開水,還提供生煎和蟹殼黃給客人享用。生煎用的是半發酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,壹排排地放在平底鍋裏油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。壹口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道壹級。
鍋貼是泰州壹種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時壹般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
鍋貼不過是水餃的嬗變與花樣翻新。廣泛地講，包的面餃可煮可蒸可貼，便有了水餃、蒸餃、鍋貼之名。但是，誰也沒有想到，鍋貼卻有著壹段頗為美麗的傳說。
相傳三百多年前，康熙皇帝打圍射獵，路經承德附近上營小鎮，準備在壹家餃子館午宴。掌櫃如時炒菜煮餃，但卻不見康熙皇帝駕到。原來為賞鎮邊幽雅風景，壹時興發，遲誤了。直到飯菜皆涼時，乃至。掌櫃見勢惶惶，欲將餃子放到油鍋加熱，未曾想由於爐火過急，餃子壹落鍋便冒起煙來，掌櫃說時遲那時快，舀起壹勺為炒菜備用的鹵水汁潑將過去，急將鍋蓋住，復又減弱了爐火，但聽鍋裏先是“哧啦啦”壹聲，爾後便絲絲微響。稍傾，揭蓋，獨特香味兒傳來，又見餃面有層焦黃而又薄的脆皮兒，康熙皇帝不由得垂涎欲滴，食欲大振，食之，龍顏大悅，問是什麽吃物，掌櫃隨口答道：“是鍋貼兒！”康熙酒足飯飽之余，即興揮筆書“鍋貼鋪”牌匾。遂名揚遐邇。