香辣酥可以做什麽菜用?
原料：青蝦400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，鹹蛋黃茸25g，味椒鹽5g，生粉適量，色拉油1500g(約耗70g)。
制法：
①將青蝦除去沙線，從脊背片開成兩片，拌勻生粉備用。
②鍋置旺火，註入色拉油燒至六成熱時，下入青蝦炸至表皮金紅酥脆時，倒出瀝油。
③鍋加底油燒熱，下入蛋黃茸、青蝦、味椒鹽炒勻，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒勻後裝盤即成。
特點：色澤金紅，口感酥脆，香辣味美。
香辣麻花魚
原料：刀魚500g,鮮奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生醬15g，精鹽、味精、料酒、蔥姜塊、生粉、紅油、香蔥節各適量，色拉油1500g(約耗75g)。
制法：
①將刀魚去頭、內臟，清洗幹凈，斜刀斬成1cm寬的長條，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜塊，20 分鐘後揀去蔥姜，抖勻生粉。
②鍋置旺火，註入色拉油燒至六成熱時，下入刀魚炸至表皮金黃酥脆時，倒出瀝油。
③鍋加底油燒至溫熱，下入花生醬炒香，下刀魚條、香蔥節、香辣酥、小麻花，淋入紅油翻炒均勻，裝盤即可。
特點：刀魚酥嫩，鹹鮮香辣。
龍江口福雞
原料：三黃雞1只(約600g)，李錦記蒸魚豉油50g，香辣酥20g(洋蔥味)，洋蔥、青椒粒少許，色拉油30g。
制法：將三黃雞制凈，下入湯鍋中，燒開後浸30 分鐘後撈出，斬成條狀碼入窩盤內，淋入李錦記蒸魚豉油，撒上香辣酥、洋蔥、青椒粒，澆上燒熱的色拉油即成。
特點：雞肉滑嫩，鹹鮮清爽，香辣味美。
註：“香辣酥”系列菜肴是東北地區各大酒店最近比較流行的菜式。“香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣適口，味型多樣，除常用的孜然味，還有洋蔥味、麻味、五香味等多種味型。以上三例菜肴是黑龍江地區比較流行，具有壹定代表性的香辣酥菜式，除此之外，還有“香辣酥爆蠶蛹”、“香辣酥寸骨”、“香辣酥炒小排”、“香辣酥水煮肉”等壹些菜式在各酒店也十分暢銷火爆。香辣鹹酥雞
這是壹道絕佳的下酒菜，特別是冰啤酒。可惜做這道的時候正值我的戒酒期。。。做法類似臺灣著名小吃鹽酥雞，因為沒有地瓜粉，所以按照自己喜好作了調整。
材料 ： 雞腿肉（比較嫩滑）切粗丁，放進腌雞料拌均，腌制20分鐘）；腌雞料（肉桂粉，蔥/姜/蒜末，芝麻，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，味精）； 沾粉（炸雞粉/面包糠，如果有地瓜粉最好）；額外配料（蔥花/蒜蓉/辣椒用少許滾油泡出香氣）。
做法 ： 炸油燒熱，雞塊裹滿沾粉後放進油鍋，以中溫炸至外皮酥脆，呈金黃色即可。拌上額外配料更是香氣四溢，外酥內嫩。