蛋糕粉(熟糯米粉)和玉米粉分別有什麽作用？

糕粉是壹種加工粉(又稱潮州粉)，主要是將糯米粉炒成細粉。粉末顆粒松散，壹般幹凈白色，吸水性高，遇水粘在壹起。

成粉其實是通過去除面粉中的面筋提取出來的。所謂成粉(成面)，又稱小麥成面，是用面粉加工去除面筋，然後將洗面筋後的水粉沈澱、過濾、幹燥，再磨成細粉的壹種粉末。特點:色澤潔白，表面光滑，半透明，酥脆涼爽，蒸制產品入口順滑，油炸產品酥脆。

它們通常在超市、食品店和面粉店出售。