先煮桃膠還是先煮銀耳
教妳做壹份軟糯有膠質的桃膠銀耳羹
桃膠銀耳羹是承載了自然萬物生長發育的精華結晶，桃膠被人們稱為桃樹的淚花，銀耳被人們稱為菌中之延年益壽佳品，兩者的融合能給人們帶來美容嫩膚、補脾開胃、延年益壽等功效。
我品嘗過很多人做的桃膠銀耳羹，他們急於求成，銀耳還是脆的，其中的果膠並沒有完全煮出來，入口缺乏了壹種沈澱和厚重感。具體該如何操作？
材料準備：
銀耳、桃膠、紅棗、冰糖。根據食用分量準備銀耳，壹般拳頭大小的銀耳泡發後可供2-3人食用；桃膠只需要4-5粒即可，紅棗壹小把，冰糖可放可不放，銀耳和桃膠自身含糖量均比較高。
步驟：
1、 泡發。用心做壹道美食不可急於求成，糖水亦然。
桃膠的泡發至少需要10小時或更久，並且越泡越大。我拿了6粒如指甲蓋般大小的桃膠，放在清水中，足足泡了20小時，桃膠已經長成了原體積10倍那麽大。
未泡前的桃膠形狀
泡發後的桃膠長大10倍
銀耳的泡發也十分有講究，不能因為速成，用熱水泡發，這樣只會破壞了銀耳的營養物質，也不利於膠質的分離。正確的做法是將銀耳撕成小朵，提前2小時用涼水泡發。
泡發完畢的銀耳
2、 處理。銀耳和桃膠都有雜質存在，泡發好後進行雜質去除的處理。泡發後的桃膠可以看到黑點點的雜質，雜質粘固的不牢，用清水沖洗即可去除。銀耳泡發後，除去硬硬的根蒂，以及深黃色的部分，保留白色部分的耳片。雜質處理不幹凈，會影響口感。紅棗去核並切片。
3、 烹煮。先煮銀耳還是先煮桃膠？經過實驗證明，桃膠壹般只需要20分鐘即可煮軟化並釋放膠質，但銀耳通常要煮40分鐘左右才能開到軟化看到膠質，因此冷水下鍋放銀耳，大火煮開後調小火煮約40分鐘左右，看到銀耳開始軟化了可放入桃膠和紅棗，繼續煮30分鐘，放入冰糖，熬出濃濃的膠狀液體。
4、 壓膠。煮好的銀耳桃膠羹，不要馬上開蓋食用。關火後蓋著蓋子燜10分鐘，再次開蓋就能看到晶瑩剔透，呈現白如紙，薄如蟬翼，還帶有幾點橙紅的桃膠銀耳羹。