家常煎魚的做法簡單做法

步驟 1

魚收拾幹凈後用廚巾紙把魚身擦幹，吊起來晾，隔2、3分鐘擦壹次，因為很快魚身體裏的水分會滲到表皮上

步驟 2

反復擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間

步驟 3

準備下鍋前，用少許幹面粉拍在魚身兩面。幹面粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用壹是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會扒鍋了，但壹定要註意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了

步驟 1

炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，妳明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可