鹽煮白的做法

四川白勺

材料:冬菜2公斤(幹)

五花肉3.5斤

調料:鹽適量。

雞精2克

生姜10克

醬油15g

5克醬油

5克陳醋

壹點糖

菜籽油量

適量的胡椒粉

四川燒白的做法

1，買冬菜，用清水洗3遍，瀝幹備用。

2.鍋中加水，將五花肉放入鍋中，中火煮20分鐘左右。

3.取出後稍微涼壹下晾幹，然後在皮上抹點醬油(不要把煮肉裏的水倒掉，以後有用)。

4.將菜籽油倒入鍋中，加熱油，小心地將五花肉皮朝下放入油鍋。

5.在皮膚燒成焦紅的顏色後，小心地夾起肉，浸泡在煮肉的水裏5分鐘。

6.這時候用鍋裏的油把冬菜幹煸炒壹下，再加點姜粒壹起炒。

7.然後把泡好的五花肉切成5毫米左右厚的塊。

8.將皮朝下放入碗中，加入姜、花椒粉、鹽、白糖、雞精，最後按1:3:1的比例撒上陳醋、生抽、老抽。

9.把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備下鍋蒸。

10.五花肉全部這樣包好後，把所有的冬菜鋪在上面，大火蒸20分鐘，中小火蒸1.5小時。

11.蒸好後，取出碗，將盤子扣在碗上，輕輕快速的翻壹翻，壹盤軟糯而不膩的豬肉就做好了。

小技巧

1，妳去買五花肉的時候，最好買大塊的，不要買小塊的，這樣煎的時候更方便，更容易切。

2.煮肉時不要把水倒掉。最好把炒好的五花肉泡壹下。

3.浸泡的作用是讓皮變軟，這樣就可以切塊了，因為皮在油鍋裏炸的時候已經炸硬了，不經過熱水浸泡很容易切掉皮。所以這壹步不可或缺。

4、最好選擇菜籽油做油，這樣會更香，皮的顏色也更好看。

5、不能切得太薄，這樣蒸的時候，皮和脂肪部分都會被蒸出來。