殺豬菜500字。
在內蒙古農村，冬天很多地方都有壹種說法，殺豬過年是內蒙古很多地方的名菜。
農村殺豬是大事，也是小宴。殺豬的前幾天，奶奶給我們打電話，“星期天回來吃殺豬菜，帶上我們的寶貝孫女，回去的時候買點豬肉。”奶奶的語氣裏充滿了期待和關愛。
那天很冷，爸爸壹路跑著開車送我們回老家。本以為父親早點回去可以幫忙，可是壹進大門，就看到肥豬躺在木板上。我忍不住眼裏流出兩行淚水。怕被人看見，悄悄把它擦掉了。看到村民們忙碌的樣子，真讓人感動。人們已經形成了壹種習慣。不管是誰殺豬，都早起幫忙。男人燒水刮骨。女人們有的削土豆，有的切肉，有的蒸蛋糕，有說有笑，笑聲在整個農家樂裏飄蕩。哇！滿滿壹盆好吃的殺豬菜，看得我眼睛饞，肚子咕咕叫，再也不要那頭可憐的豬了。想著今天的美餐。只見爺爺從櫃子裏拿出保存了壹年的好煙好酒，奶奶把鍋裏香噴噴的殺豬菜端上來，叫村民們趁熱吃。剛剛忙於工作的人們現在自由了，圍坐在炕上喝酒吃肉。有的說喜歡豬肝，有的喜歡豬肺，有的喜歡油餅，有的喜歡燒酒，整個用餐現場熱鬧非凡。而我在廚房盛了壹碗偷偷嘗了嘗肉粉的味道，也嘗到了幸福的滋味。吃飽飯後，村民們忙著回家餵牛羊。爺爺奶奶把豬肉分成幾份，分給了他們的叔叔阿姨，當然也少不了我們。我們帶著肉和爺爺奶奶的愛高高興興地回來了。
我開始期待來年的殺豬菜。
哈哈！這是我吃過最美的殺豬菜。
兩年了，壹步步離我們越來越近。雖然年的味道不是很濃，但是對於我們這個年紀的人來說，我們連過年都不期待了。但有壹件事是記憶——過去，在記憶深處，對新年的憧憬和快樂。隨著2008年的倒計時，舊俗的諺語不時讓我想起過去的時光。
我家要殺豬了！
在我的記憶中，那也是我十幾歲的時候。過了臘月二十三，我最期待的就是過年殺豬了。諺語說:臘月二十六，家家殺豬。其實當時殺豬不壹定是26日，因為村裏很多家庭都想殺豬，但是殺豬師傅不多，所以要安排輪班。壹般壹個師傅壹天只能殺壹兩頭豬，晚上加班最多能殺三頭。因此，這是他到達的壹天。
殺豬那天，早上很早就被爸媽叫醒，抱著柴火生火，還要燒滿壹鍋熱水準備給豬脫毛。然後我就等著殺豬人的到來。給我家殺豬的師傅是我遠房叔叔。每年他都來殺豬。因為是親戚，所以工作很認真。
這個時候，我也時不時的跑到豬圈裏，看看自己辛辛苦苦養的豬。看著大肥豬無憂無慮的樣子，雖然很快就要成為我們的案肉了，卻沒有任何不快，心裏還是充滿了喜悅。要知道，家裏這頭豬養了整整壹年。那時候養豬沒有飼料，全靠家裏的泔水和米糠，沒有營養。所以，豬長得慢。夏天和秋天，豬幾乎整天吃野菜。那時候，我們放學後做的第壹件事就是給豬挖野菜我和姐姐每天都有任務。我們得挖壹大筐或者半麻袋的野菜，才能餵壹天豬。只要少挖壹天就得用米糠補。那時候米糠很少，家裏糧食磨出來的糠不夠豬吃，只能靠野菜來補充。
看著豬壹天天長大，我們心裏也很著急，怕到年底長不夠，殺不死。那時候，我們的內心會很壓抑。是這樣，不是每年都能殺豬。越到年底，我們越焦慮。我們幾乎每天都去豬圈用尺子量，看看豬長了多長，腰有多肥，估計壹下體重。
除此之外，還要看豬的毛色。如果毛色鮮艷，說明豬長胖了。如果不亮，說明豬瘦了。這時候父母會想盡辦法餵豬。所謂餵食，也就是年前兩個月左右，就是把豬食煮好，把秋收白菜後剩下的糠和菜清理幹凈，切碎壹起煮，讓豬愛吃，吃得多，自然長得快。
家裏養這頭豬壹年，幾乎凝聚了全家人的勞動和精力。這頭豬不僅僅是為了過年而殺，更重要的是，殺豬之後大部分的肉要賣掉，賺的錢要用來彌補家庭。壹點肉，豬，豬等。都夠過年了。而我，當時最期待的就是吃壹頓好吃的殺豬菜。
開始殺豬。爺爺，爸爸，還有幾個殺豬人級別的人，很快就把豬綁住了。在外屋，也就是廚房中間，有壹張桌子。幾個人把豬擡進屋，放在桌子上。豬可能意識到自己的命運，拼命掙紮。有時候要花很大力氣把豬放上去，然後沿著繩子串壹根桿子壓在豬身上。兩端各壹人，站在豬尾巴上，用膝蓋托住豬，固定住。有時我父親甚至叫我去幫他。但是，當我開始殺豬的時候，我就跑到裏屋躲起來了。我太膽小了，不敢看殺豬的場面。即使長大了也不敢殺雞等等。這些工作後來都是我老婆幹的，膽子大！
雖然我太膽小不敢看殺豬的場面，但還是很好奇。總想順著門縫看看外面殺完了沒有。我媽總是抱著我，把我藏在身後，我卻總是弓著身子往前走。
殺豬後，屠戶師傅用刀在豬腿上割了壹個小洞，然後把壹把鉗子伸進豬的身體各個部位，順著洞吹空氣。過了壹會兒，豬鼓了壹圈，在腿上紮了個洞，幾個人把豬擡到鍋蓋上，開始給豬倒熱水，把它的毛去掉。壹切準備就緒，收拾好桌子，放在外面，開始給豬開膛，分豬肉。這壹切，殺豬人做得非常幹凈利落。豬頭和豬分開後，第壹件事就是殺豬人在豬的腰板上割下壹大塊肉，給它媽媽做殺豬菜。肥瘦相間的五花肉，肥白相間的油，細細的鮮紅欲滴。看著看著，我就想這殺豬菜壹定是油花滿地，又香又好吃，我都流口水了。
外面來了很多買肉的人。我此刻最關心的是殺豬菜。我不去看外面的東西，就跑進屋裏幫媽媽生火。
當時我們家做了兩個菜殺豬，壹個是酸菜燉肉，壹個是白菜炒肉。早上起來我媽就抽空切酸菜，滿滿壹大盆夠燉壹大鍋。五花肉切成不太薄也不太厚的大塊，和酸菜壹起放在鍋裏燉半個小時左右，直到燉肉出油，這樣鍋裏的酸菜才好吃。
豬血也是壹道很美的菜，我親愛的叔叔做的燉豬血是村裏最有名的。這個時候，大叔已經把所有的豬血都準備好了，還有半大鍋。將準備好的豬血放入鍋中蒸。這個溫度要掌握，長了短了都不行。整個過程都是大爺自己操作的。做好的豬血上面蓋了壹層油花，吃起來特別香。
晚飯後，我們家會有兩大桌。鄰居，親戚，好村民就要請十幾個人，鬧得很大。農村人就是這樣。每次過年殺豬，家家戶戶都會請壹些人吃殺豬菜，主要是交流感情。邊吃邊聽大家誇我家豬肉香，我心裏也很高興，因為這裏面也有我的功勞！
做殺豬菜的時候，父母最願意放肉進去。壹個殺豬菜下來，要放十幾斤肉。這樣的殺豬菜能不香嗎？已經壹年了，可以這樣吃肉了。所以，多年以後，我只記得過年最好吃最香的菜就是這道殺豬菜。今年是農歷新年！至於過年吃了什麽，真的不記得了！
這樣的年份不多。小時候家裏窮，養不起豬。長大後就不殺豬了。但就是那段美好的時光，給我留下了壹生美好的回憶。
參加工作多年後，壹旦想起那段往事，就會想起那道美味的殺豬菜。壹直在找餐廳吃殺豬菜，找不到味道和感覺。
那壹年的味道，就這樣沈澱在我的記憶裏，把那段美好的時光留在了我成長的河流裏。香噴噴的殺豬菜，香噴噴的歲月，無憂無慮快樂的童年，雖然生活清貧，歲月不繁華，但那個年代，就像壹杯清水，像壹面鏡子壹樣印在了我的心裏。
俗話說“百裏不同風，千裏不同俗”，前幾年我們壹家人去哈爾濱旅遊，有幸吃到了壹道熱氣騰騰、鮮嫩爽口的哈爾濱傳統美食——殺豬菜。
在東北，勞累了壹年的人們選擇在臘月二十三過新年，吃殺豬菜，從而拉開了新年的序幕。雖然我只是壹個遊客，但作為壹個吃貨，我能錯過大飽口福的機會嗎？殺豬菜，顧名思義，意思是...殺豬才吃菜？我被自己的想法震驚了...我擡頭壹看，真的殺豬菜已經在我面前了。我迫不及待地拿起筷子，還沒來得及接住就被它濃郁的香氣和誘人的光澤吸引住了:壹流的五花肉飄在酸菜、筍絲、大白菜的湯汁上。雖然這種材料沒有熊掌和鮑魚珍貴，但其誘人的光澤和濃郁的香味使它更加珍貴。我忍不住咬了壹口，頓時，壹道菜的鮮美，肉的鮮美，筍幹的美妙融合在壹起，直擊人心。這肉，嫩如雞蛋湯，咬壹口又滑又暖，壹直深香到心底。我終於回過神來，嘴裏還是那股沁人心脾的醉香。我咂了咂嘴，盯著窗外的藍天，但想到的還是那股清香...我回頭看了看大家，他們似乎都被這種難得的美食陶醉了。我回過神來，正要拿起筷子繼續“戰鬥”的時候，壹件大事發生了！-肉沒了......
等我知道殺豬菜的材料，我所有的疑惑都解開了。為什麽肉這麽新鮮？因為豬裏面的肉最好，可以做殺豬菜！為什麽肉這麽少？肉的精華能有多少？雖然春節期間，每桌限吃壹份殺豬菜，但我還是盯著另壹桌。
年復壹年，我還是時不時地懷念這道美味的殺豬菜:什麽時候才能再吃到？