鹹肉和米飯最搭配。臘肉怎麽腌制才能香而不肥？
熏肉現在是壹道美味的菜肴。很多人喜歡吃，但是又想腌制，卻不知道怎麽腌制。
鹹肉的腌制方法
原料配方
豬肉:100公斤
鹽:14—16kg。
豬肉
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹。由於豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以肉煮熟後吃起來特別好吃。
生產方法
(1)挑選:臘肉的原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的臘肉，根據生肉的不同部位，分別取塊、小塊、蹄、腿。連續是指去掉頭、尾、腿後的切片；小塊是指每塊2.5公斤左右的長方形肉塊(腿腳是指帶爪的豬腿)。
(2)翻新:整理出肉末、臟血、淋巴液、碎油等。為了使鹽滲透，必須每隔2-6厘米在肉上切壹刀，濃度壹般為肉的65，438+0/3。刀口的大小和深度取決於溫度和肌肉厚度。如果溫度在15℃以上，刀口要大壹些，多壹些，以加快固化速度。15℃以下，可小可少。
(3)制鹽:壹般鹽搓三次，第壹次是壹次鹽，第二次是大鹽，第三次是復鹽。第壹道鹽是在生肉表面均勻的塗上壹層鹽。第二天加鹽，將鹽搓勻，在刀口處放入適量新鹽，整齊堆成壹堆。翻轉4-5天後，上下樓層對調；撒些新鹽。復鹽7天左右，要及時翻身，繼續少量加鹽。三次搓鹽大概需要25天才能得到成品。
(4)鹽固定:臘肉可以放在-5℃的冷庫中保存，也可以浸泡在24-25℃的鹽水中保存。如果鹵水渾濁發臭，說明鹵水已經變質，必須重新煮沸後才能使用。工藝提示:因為需要油炸，所以要準備1000g的熟植物油，實際用量在200g左右。
臘肉怎麽做才好吃？
清潔方法
要去除臘肉中的鹽分，壹般是用清水漂洗溶解，但實際上清水漂洗並不能達到除鹽的目的。
正確的做法是用鹽水沖洗掉腌肉上多余的鹽。鹽水的濃度要比鹹肉的濃度低。經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽會逐漸溶解，最後用淡鹽水洗幹凈就可以吃了。壹般情況下可以反復清洗三四次。
培根做法大全
蒸鹹肉
原料
壹斤排骨肉，鹽，胡椒粉，白酒。
工作方法
(健康)
(1)燒熱鍋，加入鹽和胡椒粉翻炒至熱。
(2)用勺子把辣椒和鹽撒在肉上(不要洗肉)，然後用手搓勻，再撒在另壹面，再用手搓勻，讓肉的每壹面都反復搓上辣椒和鹽。
(3)將肉放入容器中，撒上壹些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻壹兩次身。
(5)六天左右，把肉拿出來，用剪刀在肉上紮個洞，用繩子吊起來，最好讓它在太陽下曬幹。
(6)第二天陰幹或曬幹，可以用可食用塑料袋紮緊，放入冰箱冷凍室。妳可以隨時拿出來吃。
培根炒蒜
材料
臘肉200g，蒜200g，油適量，醬油適量，胡椒粉適量。
(1)準備好臘肉和蒜。
(2)大蒜洗凈，斜切成片。
(3)將臘肉用溫水洗凈，切塊。
(4)鍋中註入少量油，放入花椒炒香。
(5)加入臘肉翻炒至油脂透明。
(6)加入少許醬油翻炒均勻。
(7)倒入蒜片。