開國第壹宴菜單

開國第壹國宴菜單是冷菜、湯菜、甜品、主食、點心和酒。

開國第壹宴***九道冷菜，十壹道熱菜，壹道湯，壹個甜品。“開國第壹宴”是沒有留下原始的文字記錄的，也見不到當年的菜單了。但據當時參與制作國宴的人們回憶，可以大致拼湊起來壹個“開國第壹宴”的菜單。

冷菜：醬牛腱子、蘭花幹、四寶菠菜、硝肉、熗黃瓜條、桶子筍雞、油吃冬菇、醉冬筍、五香肉幹。

熱菜：扒黃肉翅、燒四寶、火靠大蝦、紅燒雞塊、冬菜扒鴨、大煮幹絲、紅燒黃河大鯉魚、燒獅子頭、冬筍太古菜、糖醋小排骨、羅漢齋。

湯菜：清湯官燕。

甜品：冰糖銀耳。

主食：大米飯。

點心：淮揚湯包、炸春卷、黃橋燒餅等，水果有大鴨梨。

酒：紹興黃酒、山西汾酒、竹葉青酒。

註重國宴禮儀：

我國素有“禮儀之邦”之稱，註重禮尚往來。近年來，國宴註意營造既隆重又親切的氛圍，以主動熱情友好、周到細致，有的放矢、嚴謹細致的作風做好禮儀工作，使客人有賓至如歸之感。

國宴禮儀尤為重要。熱情好客，彬彬有禮，不卑不亢，周到得體的禮節，使客人感到親切。例如，賓主入席時取消奏兩國國歌；賓主雙方在席間不發表正式講話，或致辭、祝酒；中國人民解放軍樂團演奏席間樂，曲目單包括來訪國著名樂曲。

宴會期間或宴會後安排歌舞、文藝節目助興；鑲嵌國徽的菜單和曲目單由中方禮賓官事先安排精心制作，讓客人賞心悅目。國宴嚴格按對方提供的禮賓順序名單排列席位，並事先通知出席者。

按來訪國習慣，安排長條桌或馬蹄形桌，尤其註意安排好主桌，不壹律安排圓桌就餐；精心制作座位卡，用兩種文字寫成，方便客人入座，座位卡名字的中文在上，外文在下，如外賓姓名過長，中文只寫姓氏和職務，外文則寫其全名和尊稱。

堅持實行分餐制，壹人壹份，這樣做，既減少浪費又衛生方便，也利於服務員實行規範化的服務；宴會的餐具主要用筷子，如賓客不方便，則用宴席上的備用刀叉；飲料多種多樣，應所提供；宴席上視客人的愛好和禁忌確定用酒。