做奇峰蛋糕需要黃油嗎？
黃油壹般用於制作海綿蛋糕、重油蛋糕等口味更濃的蛋糕，也用於餅幹、面包的制作，以顯示其濃郁的風味。
下面，我就來分享壹個好吃的橙子颶風蛋糕的做法。口感清新，帶壹點鮮橙，組織細膩柔軟。喜歡的夥伴不妨制作壹下。無論是早餐還是下午茶，都很不錯！
橙子奇峰蛋糕(參考重量:6寸空心模具1塊)配料:
雞蛋:3個，葵花油:35g，橙汁:50g，橘子皮:壹個橘子的量，精鹽:壹小撮，細糖:50g(蛋黃20g，蛋白30g)，低面粉:60g，檸檬汁:幾滴。
烘烤時間:170℃，中下層，35分鐘左右。
準備工作:
1，雞蛋提前分離蛋白，蛋黃保留。
2.稱取兩次低粉過篩備用。
生產流程:
1、橘子用鹽擦洗表皮，清洗幹凈，擦去橘子皮屑，註意不要把白色部分揉進去，會很苦。
2.橙子榨汁，稱50克備用。
3.蛋黃+葵花籽油+橙汁+鹽+20g糖倒入打蛋盆，雞蛋呈之字形泵入，攪拌均勻，充分乳化。
4.加入橙皮屑，攪拌均勻。
5.加入過篩後的低粉，呈之字形攪拌均勻，形成細膩順滑的橙黃色蛋黃糊。
6.將蛋白滴入檸檬汁，分三次送至小鉤狀態(中性幹態，9分配態)。
7.將1/3蛋清奶油和蛋黃糊混合均勻，然後倒回剩下的蛋清奶油中混合均勻，形成濃厚順滑的奇峰面糊。
8.將面糊倒入6英寸的空心模具中，稍微壓平，從高處落下幾次，將面糊裏面的大氣泡搖出來。
9.立即放入事先預熱好的烤箱，170℃烘烤35分鐘左右。(烘烤時間和溫度取決於每個烤箱的溫度。)
10出爐後，從高處搖晃模具幾次後立即扣在冷卻架上，待完全冷卻後再手動脫模。
0失敗提示:幹貨看這裏！
1.在奇峰蛋糕的制作中，發蛋白膏的成敗關系到蛋糕組織是否蓬松、是否正常生長、口感是否細膩綿軟等因素，所以要認真做好精細穩定的蛋白膏。
2.中空模具可以增加颶風餅中心的受熱面積，較好地解決了颶風餅中心不易成熟和發粘的問題。如果新手朋友對此感到困惑，在排除了所有其他問題後，試試空心模具，這也是給老虎加翅膀的好工具。
3、蛋黃糊制作的第壹步是將水和油通過蛋黃，蛋黃是“和事佬”(乳化劑)，它是完全乳化的。具體表現就是表面沒有油點，完全融合在壹起。蛋黃糊的乳化程度對奇峰蛋糕的高度和質地也有壹定的影響，壹定要認真耐心。
4.蛋黃糊和蛋清奶油混合時，先將少量的蛋清奶油與蛋黃糊混合，使蛋黃糊和蛋黃糊的密度更接近，後續混合更好，使面糊更細膩光滑，不易消泡，成品更細膩柔軟。在混合不同密度的物質時可以用這壹招！