法棍怎麽做？好想吃？哪裏可以學？
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
制作流程
壹：面粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
註：這裏使用到靜置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白質遇水可以自動形成面筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短面團攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
註：如酵母同面粉壹起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在面團靜置過後加入，面團進入擴展階段在加入鹽，防止鹽添加過早使面團升溫
三：打到面筋擴展，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
註：因面粉吸水量有限，將水壹次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下壹部分水，等面團形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在面筋間隙之間，使面包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸面團溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
註：壹定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的面包表皮有小氣泡
，這也是手工面包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
註：面包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，折疊為長型，松弛20到30分鐘
註：分割手法壹定要，快，準，而不失溫柔，盡量保留面團內氣體，手法要輕，分割好後松弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給面筋休息的時間，使剛被分割的面筋得到重組
七：成型55厘米左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鐘左右
註：成型手法要輕，保留面團內三分之壹的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，面團是隔夜發酵的，酵母的添加量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢壹點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩面粉，進行劃刀，
註：劃刀壹定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每壹刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，並在上壹刀的三分之二處下刀，與上壹刀的間距0.8到1厘米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
註：面包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入壹點蒸汽，除去爐內幹燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在面包顏色烘烤好之後，將風門打來或打開爐門將蒸汽排掉烘幹面包表皮水分即可出爐。有些面包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在面團加入少量的麥芽精.又可以為酵母提供養份