自制西紅柿醬的做法？
番茄
做法
1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘
2.用手把每個西紅柿的表面搓洗幹凈
3.鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中
4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂
5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
6.用手把西紅柿皮撕掉
7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎壹點
8.把西紅柿的根蒂去掉
9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用
制作方法之壹（先灌後蒸法）：
1.準備壹個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏鬥的話用漏鬥灌制更方便）。
2.壹邊灌西紅柿汁液，壹邊用筷子把瓶子裏的汁液杵壹杵。
3.壹直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止。
4.用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
5.鍋裏放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。
6.蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開後再蒸15分鐘。
7.然後打開鍋蓋。
8.把瓶蓋拿掉，往瓶子裏倒入約1湯匙白酒。
9.迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出。
10.撕壹塊大小合適的保鮮膜。
11.用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，壹瓶西紅柿醬就做好了。
制作方法之二（先煮後灌法）：
1.西紅柿汁液倒在砂鍋裏。
2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌。
3.隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫。
4.繼續用鏟子不停的攪拌熬煮。
5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退。
6.準備壹個瓶子處理過程第6步取出的控幹水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏鬥的話用漏鬥灌制更方便）。
7.壹邊灌西紅柿汁液，壹邊用筷子把瓶子裏的汁液杵壹杵。
8.壹直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
9.往瓶子裏淋入約1湯匙白酒。
10.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。
11..撕壹塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，壹瓶西紅柿醬就做好了。
制作方法之三（西式法）：
1.炒鍋裏放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末。
2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味。
3.放入西紅柿汁液。
4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁。
5.加入適量的香葉。
6.繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼。
7.汁液連同香料壹起倒入料理機中，通電攪打成汁。
8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。
9.開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火。
（第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片壹致）
10.準備壹個瓶子處理過程第6步取出的控幹水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏鬥的話用漏鬥灌制更方便）。
11.壹邊灌西紅柿汁液，壹邊用筷子把瓶子裏的汁液杵壹杵。
12.壹直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
13.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。
14.撕壹塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜紮緊，壹瓶西紅柿醬就做好了。
慧心經驗與心得：
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第壹種制作方法中，要灌壹瓶西紅柿汁取壹個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水裏浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控幹水分再裝入西紅柿汁。
3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。
4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，壹般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎壹點，西紅柿越細碎出汁率越高。
6.無論使用哪種制作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。
7.灌制西紅柿液時壹邊灌壹邊用筷子把瓶子裏的西紅柿液杵壹杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子裏的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質。
8.利用第壹種方法先灌後蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶裏的氣體會把瓶子頂爆裂。
9.用第二三種方法要用幹凈無水的幹瓶子裝西紅柿。
10.用第二種方法先煮後蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西紅柿汁要壹直在火上小火熬煮。
11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。
12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，最好壹周之內吃完。
13.用第壹二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的制作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗裏，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋裏放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。
14.用第壹二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，壹冬天沒有問題。口感和新鮮番茄壹樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～
15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存，保存的時候放在冰箱冷藏，盡快吃完。