上海百歲如何做酸菜魚

材料

配料:草魚

配料:酸菜、青紅椒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣醬、骨湯、姜、蒜、鹽、糖、料酒、澱粉、蛋清、雞精。

工作方法

1.提前煮半小時左右的豬骨湯。調料是鹽、糖、雞精。

2.草魚洗凈，魚頭對半切開，用刀從魚背上把魚切成兩截，然後去掉魚刺和魚肚，留下網魚，把魚刺剁碎，把魚片用刀斜40度放進去。

2.用清水和適量鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底洗凈，用清水反復沖洗。

3.酸菜魚:鹽適量，糖適量，料酒適量，澱粉1勺，蛋清半個，用手反復攪拌，靜置15分鐘。

4.酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加入姜2片，桂皮1片，八角1片，花椒10片左右，豆瓣醬1勺，酸菜煸炒5分鐘左右，然後將湯汁倒入酸菜鍋中煮沸。

5.另起鍋燒開水，加入適量鹽，魚頭煮約10秒，魚骨煮6秒，魚片煮3秒。撈起放在酸菜鍋裏約3-5分鐘。把魚和酸菜放出來。

6.將青椒和紅椒切成丁，撒在魚片上。

7.把油放在鍋裏用煙燒，然後澆在魚片上。