老面條饅頭的做法及配方配比

做老饅頭需要的食材:

普通面粉380克，食用鹽壹撮，水約160克，食用堿0.5克，老面粉50克，糖3克，手粉80克(備用)。

用老面粉做饅頭的步驟:

步驟1:將鹽、糖、面條放入盆中備用。

第二步:加入清水，攪拌成絮狀，靜置2分鐘。

第三步:揉成光滑的面團。

第四步:發酵1.5倍大小，時間和老面的活力有關。如果老面生命力不夠，可以在和面粉混合的時候加入壹些酵母，促進發酵。

第五步:用熱水溶解食用堿，壹定要完全溶解。配方裏沒有水。

第六步:發酵好的面團和酵母還是有點區別的。

第七步:不要害怕在案板上放壹些手粉。用堿水將面團揉幾次。面團加堿水後會變軟，這時候要慢慢揉手粉，用量自己調整。硬度和普通饅頭壹樣。

第八步:再次揉成硬度合適的面團。

第九步:看壹段，沒有小洞，就這樣。

步驟10:我這次分了六塊。壹塊用來做老面，另外五塊做饅頭。老面用起來更香。每次都把它們放進去，不要放進去。成型的面團胚發酵至0.8倍，然後入鍋蒸熟，水煮15分鐘。

步驟11:做飯的狀態。到時候，我來做飯。壹般只要沒有氣孔，面團軟硬適中就不會崩鼓。

步驟12:切面不同於普通饅頭，更像瓷器，有麥香，有嚼勁。

步驟13:我們再從上面拍壹張。味道超級好！