豆腐果怎麽做
愛豆腐果
貴陽有名的小吃之壹。豆腐用堿水浸泡發酵，然後切成長方形塊，用無味的柏樹鋸面烤至兩面變黃。吃的時候，豆腐在腰部用薄竹片切開，加入花椒、姜米、蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調料，鹹、辣、滑、香。豆腐果攤遍布貴陽的大街小巷，隨處都可以品嘗到。
原材料:
酸湯豆腐500克，破耳根150克。
調料:
辣椒粉、醬油、鹽、味精、香油、苦蒜、山蒼子、胡椒粉、姜米、蔥花和堿水。
生產方法:
。豆腐切成寬5cm、長7cm、厚3cm的長方塊，用堿水浸泡，取出後放入竹籃中，蓋上濕布，發酵12小時以上。將碎穗根、苦蒜切碎，放入碗中，加入醬油、味精、香油、花椒粉、辣椒粉、姜、蔥花，拌勻，制成調料。把發酵好的豆腐放在專制的鐵爐上，用炭渣烤到豆腐兩面都是黃的，裏面很嫩，然後用竹片把壹邊切開做壹個口，把拌好的調料舀進去。
風味特征:
表面淡黃、麻辣、清香、嫩辣、開胃、生津。
技術要點:
豆腐發酵時間不要太長，用手摸摸，感覺黏黏的就可以了。