堿和小蘇打有什麽區別？
使用
底板
堿的化學名叫做碳酸鈉，是壹種食品膨脹劑，可以用堿性面條腌制肉片，具有嫩滑的作用。能使蛋白質迅速吸水，魷魚、蓮子等食材在堿性水中浸泡後能迅速膨脹。
經常做飯的女同誌對堿性面並不陌生。天氣很熱。蒸饅頭的時候放點堿性面，中和面團裏的酸味，味道也不錯。
碳酸氫鈉
小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉。我們不需要知道這些。記住小蘇打就行了。做早餐的朋友都很熟悉。糕點、餅幹、油條，這些食物和面粉混合在壹起可以蓬松柔軟。
尤其是油條，有沒有小蘇打，成品的效果差別很大。也有人用小蘇打和面，但用量壹定要控制，否則會產生壹種堿性的味道，第壹口就能嘗到。推薦用酵母粉，安全無臭。
出現
堿性面粉是壹種白色粉末，類似面粉，有很強的氣味，氣味很濃。
小蘇打是壹種細致的顆粒，幾乎無味，不濃，聞起來還可以接受。
兩者都屬於堿性物質。從化學上來說，食用堿的氣味更強烈。小蘇打是用食用堿加工的，食用堿是小蘇打的前身。他們之間有壹定的聯系。
熔點
把它放在冷水裏，它會很容易融化。
水溫達到50，就會融化。
從它們的熔點來看，很容易區分它們。
堿性面條的使用
1，因為腐蝕性強，還可以清洗鍋、油煙機、地板等。水和洗潔精混合後，效果會更明顯。
2、在面團上放壹些堿性面，可以合成酸性，這樣饅頭顏色好看，口感更好。
3.加工牛、羊、豬肉時，用堿水浸泡壹會兒，可以軟化纖維，使肉片或肉絲潤滑。
4.煮玉米棒的時候，放壹點食用堿。煮熟的玉米吃起來不會膨脹，還能從玉米中釋放出煙酸。
5.清洗豬的大腸和豬肚時，加入適量的堿性面條和鹽進行清洗，可以去除異味。
小蘇打的使用
1，做各種面食的時候，在油條、餅、麻花之類的裏面放壹些小蘇打，可以化學產生毛孔，使油條蓬松、松軟、好吃。
2.煮大米粥、小米粥的時候，放點小蘇打，可以軟化豆類，促進澱粉的面筋溶解，讓粥的味道更濃，煮的更快。
3、小蘇打配洗潔精，也有去油汙的作用，竈具、油煙機、地板等等。
4.現在超市裏也有蘇打水制成的飲料出售。它們的性質是弱堿性的，可以養胃、通便、促進皮膚美白，對健康很有幫助。
兩者名稱壹定要正確，壹個是堿，壹個是小蘇打，不能簡化。現在很多人直接叫它小蘇打，這是絕對不可能的，因為小蘇打有個“兄弟”叫小蘇打，化學名叫硫代硫酸鈉，是不能食用的。如果弄錯了，後果會很嚴重。買堿性面或者小蘇打的時候，壹定要認準“食用”二字。沒有這兩個字，就不要買。