如果雞肉很難煮，我該怎麽辦
壹、怎麽炒雞胗才不會那麽硬？
技巧1:清潔
洗雞胗時:要剝去外膜和雜質，先用鹽和玉米面搓，再用清水沖洗，能有效去除雞胗的雜質和腥味。
技巧二:加調料。
壹、雞胗切片要用料酒、幹澱粉、少許姜絲腌制，既能去除腥味，又能保持雞胗的滑嫩。
第二，泡椒炒雞胗
配料:雞胗、柿子椒、花椒、泡椒、泡姜、泡椒水、鹽、料酒、醬油、水澱粉、白酒等。
步驟:
1.準備好食材，雞胗切片，用料酒腌制20分鐘，瀝幹備用(料酒去除雞胗的腥味)。
2.泡椒，姜丁，青紅椒丁。
3.鍋底還有壹點油。放入泡椒和姜炒至六成熱，倒入雞胗。
4.大火快速翻炒，雞胗變白後加入醬油。
5.繼續加鹽和白酒調味(白酒第二次脫臭)。
6.加入青椒丁和1湯匙泡椒水。
7.勾入水澱粉，讓雞胗均勻地裹上醬汁。
第三，酸豆角炒雞胗
材料:雞胗(250g)、酸豆角(2個)、紅辣椒(1)、尖椒(1)、青蒜(1)。
練習:
1.雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥、蒜切末。
2.雞胗加入料酒，拌勻，腌制約10分鐘。
3、鍋熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥花和蒜爆香。
4.加入腌制好的雞胗。
5.炒至變色後，加入酸豆。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7.加入青椒和紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右。
第四，香辣燜雞肫
材料:
雞胗500g、八角2個、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10多片、姜(切片)、生抽2小勺、老抽2小勺、料酒1小勺、姜末、醬油、米醋、雞湯或高湯、辣椒油、香油。
練習:
(1)雞胗去臟，用鹽反復搓，瀝幹備用。
(2)鍋中放入適量水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、生抽、老抽、料酒、適量鹽，燒開。
(3)將洗凈的雞胗放入，大火燒開後轉中低火煮35分鐘左右，關火，泡兩三個小時，取出切片。
(4)將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、香油、芝麻放入小碗中，拌勻成醬，澆在切片的紅燒雞胗上。