烤翅割了好吃還是不割
如果妳比較會做就不要切開，如果妳是初學者，技術不太成熟，可以切開。
作者：elyn
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來源：知乎
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說到雞翅，感覺不把這個沒朋友蒜香烤翅的菜譜拿出分享壹下很對不起大家。
原菜譜發自我的微信公眾號 （微信號：tianluo_hhhaze），拒絕轉載，歡迎關註~
烤雞翅又焦又嫩的口感，配上熟透的蒜香，自帶壹股誘人的市井美食氣息，愛吃。
當然，要蒜味夠濃郁才能達到討喜的程度。
可能有人要問了，我在圖片裏的雞翅上壹顆蒜末都沒看見，蒜味真的夠足嗎？
放心，很多人都已經親測過了，這個雞翅蒜味兒太足了，完全是滲到骨子裏的！
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原料：
雞翅中大約12個；
鹽壹茶匙；
辣椒面半瓷勺（吃不了辣的可以不用）；
蒜瓣大約10~12瓣左右。
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步驟：
1. 壓蒜
把蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，如果沒有壓蒜器的話就用菜刀盡量剁碎，問題不大。
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市售的壓蒜器我用過很多種，最喜歡的是瑞士力康，其次是JosephJoseph，宜家、法克曼之類的平價品牌說實話都不算太好用；
力康的壓蒜器最省力，JosephJoseph的更好拆開清洗，都不錯；
但無論是哪個品牌的壓蒜器，都不要理他們不用大蒜不用剝皮直接壓的宣傳，出蒜泥的孔壹定會被堵住。廠家不要隨便宣傳好嗎好的謝謝。
壓好的蒜泥，兌上大約20ml左右的清水，濃稠度大約是兌完之後變成壹碗大蒜糊糊，或者妳可以想象它是明天早餐的粥。讓這碗散發著濃郁氣味的粥靜置5分鐘…
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水要少，汁要濃，蒜味才夠。
試做這道蒜香雞翅的時候，我心裏知道要讓蒜味非常濃郁才對。但我又慫，壹邊說著要調料汁的味道要嘗了才知道鹹淡深淺，壹邊對著壹碗生蒜汁兒又……下不去嘴。總而言之就是試了好幾次，覺得10~12顆蒜配20ml水是不錯的比例，生的蒜汁兒大家就別嘗了，真的會沒朋友。
2. 腌雞翅
靜置了5分鐘的蒜泥，小心地放置到紗布上，盡力擰幹，擰出濃郁的蒜汁兒。蒜汁的顏色帶有壹點渾濁的蒜白感，這才夠味兒。
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街口的小店就有紗布賣
把鹽、辣椒面和擰出的蒜汁兒壹起加到洗凈、擦幹的雞翅裏，把容器微微傾斜，能看到底部有多余的液體。
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強調雞翅要洗凈擦幹，不要在雞翅表面有多余的水分，雞翅裏吸收的每壹滴水分都必須來自大蒜！
吸收了飽滿汁水的雞翅，不僅蒜味濃郁，口感也會更多汁，烤出來不幹不柴。
把調料和雞翅壹起拌勻，靜置大約10分鐘，讓雞翅吸收調料的味道，和蒜汁——重點。
為什麽強調擠出蒜汁，而不直接把蒜蓉馬道雞翅上拉倒？碼蒜蓉的做法麽，壹來蒜味入味會不太夠，雞翅裏面的蒜味會太淡，二來蒜蓉烤這麽長時間很容易烤糊。
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* 可能會有人問，腌制10分鐘夠味嗎？
嗯，我試了三次，最難把握的也是如何讓蒜味進入到雞翅裏。得到的結論是，如果蒜汁兒的味道不夠濃郁的話，雞翅腌制過夜味道更足。而如果蒜汁兒（已經被汁兒倆字弄得舌頭打結的lan方人很絕望）的味道足夠濃郁，那麽10分鐘是夠的，所以壹定要註意蒜蓉和水的比例。這道菜是只用蒜汁不用蒜末，蒜末直接加在雞翅上會被烤糊的。
3. 預熱烤箱
烤箱預熱到125度。
* 很多剛剛接觸烤箱的人不知道什麽叫預熱：
無論是烤肉、蔬菜或烘焙，都需要先把烤箱提前做預熱，讓烤箱內的溫度達到菜譜的要求；
如果烤箱預熱不到位，就把食材放入烤箱。這個升溫過程基本上沒什麽烹飪效果，反而會讓食材的水分流失，或者把蛋糕的面糊烤得亂七八糟……；
至於怎麽樣算預熱完成？現在大部分烤箱會有提示，在設置的溫度到達之後，或者響壹下啦，或者燈滅掉啦，仔細觀察看看；
壹般預熱到125度會需要6分鐘左右，可以預估壹下做菜的時間。
4. 烤雞翅
翻壹翻腌制好的雞翅，碗底的水沒有了，都被雞翅吸了個幹凈。那麽把雞翅排排坐放到錫紙上，最好不要彼此有接觸。
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錫紙啞光面接觸雞翅；
烤肉類食物，最好在烤盤上墊上錫紙，避免油脂滴到烤箱裏又被碳化，會非常難清潔；
雞皮的膠質多，可能在烤完之後有點黏住錫紙，這是正常的。
如果用烘焙油紙墊著烤就完全不粘，不過成本會略高壹點，大家可以自己選擇啦。
烤盤放置到烤箱中層，125度烤10分鐘後，轉成210度再烤15分鐘就可以了。雞肉多汁又滑嫩，更別提蒜味完全滲到雞骨頭裏，壹口蒜味沒朋友！好吃得也沒朋友。