什麽是酸湯？
酸湯也叫湯，是用水磨將玉米發酵制成的壹種粗面。酸湯和痱子差不多，但略有不同。酸湯嘗起來很酸。是壹種發酵米粉，是流行於東北遼寧東部、吉林東南部、黑龍江東部的特色小吃。
酸湯的做法:
將碎玉米洗凈，放在廚房陰涼的地方，用冷水浸泡十幾天，讓其自然發酵。稍酸時取出洗凈，用水磨磨成糊狀，再用布袋控制適當的水分，然後取出放在陰涼處或團起來放在室外冷凍，以免腐敗變質。
吃的時候，鍋裏放清水，燒開。水燒開後，將面團放入鍋中焯壹下。當表面呈半透明狀時，取出放入盆中。用勺子或筷子弄碎面團。然後用勺子在面湯上倒適量的開水，不斷攪拌，讓面湯更加成熟，產生足夠的粘度。攪拌均勻備用。
需要註意的是，最好不要長期吃酸湯。因為夏秋季節制作的發酵米粉制品容易被椰綠假單胞菌汙染，它能產生致命的大米發酵酸，且毒性不能被高溫煮沸破壞。中毒後無特效治療藥物，死亡率50%以上。為了保證生命安全，最好不要制作或食用發酵米、面類食品。