武昌魚怎麽吃
清蒸武昌魚
原料:鮮鯿魚壹尾(重約二斤)，熟火腿半根，幹凈冬筍壹兩，豬油壹兩半，味精三分，精鹽半根，蔥壹根半，水發香菇壹兩，雞油兩塊，雞湯三兩，料酒兩塊，胡椒粉兩分，姜末壹元半。
制法:將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚的兩邊剪幾朵花，撒上鹽，裝盤。
香菇洗凈，用熟火腿切成薄片，間隔在魚面上。將冬筍切成柏葉形狀的薄片，擺在魚的兩側。加入蔥、姜(拍松)和紹興酒。
將鍋放在大火上，清水燒開，將魚蒸十分鐘，待魚眼突出時出鍋。挑出姜片和洋蔥結。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱，分泌蒸魚原汁，加入雞湯燒開，加入味精和雞油，澆在魚面上，撒上胡椒粉。上菜。
這道菜是五顏六色的，白色的全魚上有紅色、黃色和棕綠色的配料。魚肉肥美細膩，湯汁鮮香，保持原味。
紅燒武昌魚
原料:新鮮團頭魴壹尾(重約2斤)，水發玉蘭壹兩塊，香油壹兩塊，白糖壹塊，料酒三錢壹塊，蔥花壹塊，熟豬油壹塊，味精壹塊半，濕澱粉六塊，醬油壹塊，姜末兩塊。
方法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上做五道斜十字狀的切口。將玉蘭花切成薄片。
將炒鍋放在大火上，加入香油燒熱，將魚煎至炒鍋兩邊，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥、厚樸片、水等。，壹起做飯。湯燒開後，將炒鍋移至中火10分鐘，再將炒鍋放在高火上3分鐘，直到湯變濃，即把魚放入鍋中。將原汁放在高火上，加入味精和糖，用濕澱粉勾芡，加入熟豬油，澆在魚面上。
這道菜色澤金黃，脂肪豐富，肉質細膩糯滑，極其鮮美。
油燜武昌魚
原料:新鮮團頭魴壹尾(約壹斤)，肥豬肉壹兩，豬油壹兩，白糖壹兩，醬油壹兩，精鹽壹兩，姜末三錢壹兩，水法玉蘭片壹兩，味精壹兩，料酒兩個，紅辣椒兩兩，小蔥兩兩，香油兩斤(用量約壹兩)。
方法:將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈。
在魚的兩邊畫幾條斜交叉線。在魚上塗上醬油，腌制五分鐘。肥豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片都切成壹寸長的粗絲。
將炒鍋放在大火上，加入香油，燒至八成熟。將魚放入炒鍋，煎兩面至淡黃色，然後撈出。將原炒鍋剩余的油瀝幹，然後放在高火上，放入肥豬肉、紅椒、小蔥、玉蘭花片，炒兩分鐘，然後將魚放入炒鍋，加入料酒、姜末、醬油(壹半)、白糖、味精、精鹽、清水(82)，小火燉三分鐘。
待魚露越來越濃時，將鍋移至小火，蓋上鍋蓋燜八分鐘，再放在大火上，加入豬油繼續燜兩分鐘，然後出鍋，放入盤中。這道菜色澤黃亮，皮脆滑，肉嫩，汁濃，味美，鹹甜中帶微辣。