蔬菜饅頭的做法大全
蔬菜饅頭的做法大全
按照方子可做
紫薯饅頭50克/個 11個
南瓜饅頭48克/個 10個
黑米饅頭40克/個 4個
大家可根據自己的需求翻倍或者減半方子的用量
用料 ?
紫薯面團
紫薯 130克
中筋面粉 300克
溫水 95克
煉乳(可不加) 10克
酵母粉 3克
白糖 10克
食用油 10克
南瓜面團
老南瓜 130克
面粉 300克
溫水 55克
煉乳（可不加） 10克
酵母粉 3克
白糖 10克
食用油 10克
黑米面團
面粉 100克
黑米粉 10克
白糖 10克
溫水 55克
酵母粉 1克
食用油 3克
非常簡單的健康養胃雜糧饅頭(紫薯 南瓜 黑米)的做法 ?
南瓜和紫薯切片上鍋蒸，蒸到筷子可以戳進去就行，分別裝到兩個盆中，晾到溫熱不燙手就可以加入白糖酵母粉 煉乳 攪拌均勻
盆中加入溫水 加入面粉 攪拌成絮狀後用手揉成團
盆中分別加入10克食用油，繼續揉面團，直至油全部都吸收到面團中（紫薯和黑米面團同樣）
揉好的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，我就放在窗戶陽光下
當面團發酵至兩倍大，手指戳面團不回縮即可
以紫薯面團為例，案板上撒幹粉，取出發酵好的面團，揉搓排氣
按照自己喜歡的大小分成同等份，南瓜和紫薯的，我分的是50克壹個，黑米的是40克壹個，其他面團蓋上保鮮膜防止風幹，取出壹個面團，繼續揉搓排氣，收光，揉面手法參考我的方子<水光肌光頭饅頭>，面團千萬不能粘手，感覺粘手就加幹粉，這壹步是光頭的關鍵
全部整形好了以後，醒40分鐘，冷水上鍋蒸，水開蒸10分鐘，蒸好燜5分鐘，慢慢開蓋（蒸籠上記得刷油，防粘）
蒸好就是壹個個光頭啦
最喜歡這個低調的黑米粉饅頭
小貼士
1 方子中的煉乳可以不加 我是剛好家裏有
2 南瓜和紫薯都是沒蒸之前130克 也可以蒸好後用攪拌機加溫水打成泥後再加酵母粉 面粉
3 白糖10克吃起來沒有特別甜 有點甜 喜歡甜的可以增加糖量 不喜的也可以減少 但不能不加
4 黑米粉我是在網上買的 剛好家裏只有10克 所以我只揉了100克面粉 也可以用自己家的破壁機打黑米自制黑米粉
5 方子適合春 秋 冬 夏天可以開水上鍋蒸 具體根據面團情況而定
6 食用油的加入會讓面團更暄軟 不加也不影響
7 有面包機的廚友可以直接把所有材料放入面包機揉光發酵好後取出整形
8 不同面粉吸水性不同 可以增減5克左右水量