臘八蒜怎麽做可以放多久？
臘八蒜什麽時候腌制最好：臘八蒜是北方，尤其是華北地區的壹個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜壹定要臘八左右泡制才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過腌制後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是壹種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是壹種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有壹些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色壹樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
放在陰涼處保存即可。
臘八蒜壹般可以存放在冰箱裏，但不能長時間存放在冰箱裏，否則容易滋生細菌變質，需要盡快食用。
臘八蒜在室溫下會加速醋和大蒜之間的化學反應，使大蒜變綠。但是，如果大蒜在室溫下保存，它會變黃，味道和味道會降低。
如果溫度過高或過溫，會使大蒜枯萎變軟，沒有酥脆感。而且，如果溫度過高，會使大蒜幾天變綠。因此，溫度有其自身的優缺點。如果溫度太低，會把醋凍住，變成凍蒜。臘八蒜最好放在10℃和0℃以上。
材料：
紫皮大蒜250、白糖壹小勺(約3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗幹凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝幹凈(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入壹小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方。
5、這是泡了7天後的樣子，大約有壹半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。