西安油酥餅的做法
原料：
(制50個)
上白面粉2500克、花椒鹽25克、面粉400克、堿面4克、菜籽油750克
制作：
壹、在炒勺內放入菜籽油(250克)，用旺火燒七成熱後，炒勺離火，陸續倒入面粉，邊倒邊用搟面杖攪拌，直至面粉與油拌勻，倒入瓷盆內。
二、用溫水750克將堿面化開。瓷盆內倒入上白面粉，註入堿水，先搓成面絮，再用30℃的溫水250克，陸續倒入面內，先揉成硬面塊，再反復揉搓至皮面發光，然後將溫水150克用拳頭邊蘸邊在面塊上用力榨壓，使水分全部滲入面內。再反復揉搓至盆壁與面團都已光滑時，將面取出放案上，先用兩手折疊，揉搓成橢圓形後，再進行盤揉。即左手側立，虛攏面團，右手掌向下，用力由裏向外再由外向裏反復揉搓約4、5次，再分揪成50個面劑。然後將面劑逐個搓成11厘米長的條，抹上油，用布差好。
三、取面劑1個，放案上壓扁，用小搟面杖搟成寬10厘米、長26厘米，魚脊般的片，抹上約10克的油酥面，撒花椒鹽(0.5克)，然後右手將右邊的面頭拾起，向外扯壹下，扯至約80厘米長，再將扯開的2／3回折3、4折，每折長約20厘米。再由右向左卷攏，卷時右手將面劑微向右上方拉長，左手拇指與食指將面劑邊向寬處拉攏，此時右手則陸續向左卷攏，邊卷邊在面片上抹油。最後收卷成蝸牛狀，即成餅坯。
四、在三扇鏊底鏊內倒入菜籽油(50克)，用木炭火加熱，待油燒到七成熱時，用手指將餅坯壓成直徑約6.6厘米的小圓餅。逐個面向下排放在底鏊內，每次可放10至15個，底鏊火力要均勻，上鏊火力要集中。鏊中溫度要達到150℃。餅坯才能烘起。3分鐘後，提開上鏊，淋入菜籽油(50克)，逐個按火色調換位置，翻轉後繼續烘烤(烘烤時要勤翻動，以保證火色均勻)。約烤12～13分鐘即成。
以上，希望可以幫到妳的忙，謝謝。