如何把臘八蒜腌制成綠色呢？記住哪幾步，蒜瓣碧綠，酸甜脆爽呢？

腌制臘八蒜必須具備三個方法，壹個是得用超低溫貯藏過的大蒜，僅有超低溫才可以激話休眠狀態的蒜酶。臘八蒜需在冬季腌漬，根本原因是這時候的大蒜大多數通過超低溫貯藏，蒜酶被刺激，在酸性環境中蒜酶使蒜頭中含有的硫類生物活性物質形成了蒜頭黑色素。

最開始為蒜藍素後逐漸轉化成蒜臺素，兩個色並存使蒜頭展現為翠綠色，這類翠綠色對人體健康沒害，並且有壹定的抗氧化的作用。需要食物：紫皮蒜800克、白醋500ml、糖壹勺。具體方法步驟如下所示

第壹步

壹定要用紫皮蒜，紫皮蒜大蒜瓣小材質堅硬，腌之後味道更為爽脆。剝掉蒜皮不用清理，留意大蒜瓣盡可能尺寸類似，表層不能出現損壞，將蒜的根莖部位切除。把大蒜瓣放進水瓶座裏邊，添加壹勺糖，還可以用老冰糖。放進糖不但可以豐富多彩口味。

倒進白醋未過蒜頭就可以。將外蓋扣上外邊再包壹層保鮮袋，大白天放到暖和處，但不要讓太陽照射的區域，夜裏放進蔭涼或冰箱裏面，那樣溫度差非常大更利於大蒜瓣變色。

第二步

第三天時大蒜瓣早已變綠壹半，但色彩還不夠深。等上八至十天色調就差不多了，腌好的臘八蒜色調翠綠色，看見太漂亮了，味道純正，口味酸脆，健脾開胃提味，吃多少取下是多少，剩下的再次密封性在瓶裏冷藏室儲存。

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