家宴菜譜大全及做法

糖醋排骨

用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量

做法：

1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許

2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨

3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止

5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，壹直燉到水快幹為止

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克陳醋40克提前調好)炒勻

7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了

8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可。

酥炸藕丸

原料:蓮藕500克、姜末、半勺鹽、粘米粉。

做法：

1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩壹些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗幹凈。

2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥。

3、將泥漿用紗布包裹後稍稍擰幹，不用擰得太幹，約保存30%的水分即可。

4、將紗布打開，藕泥如圖所示這個幹度最好。

5、將生姜切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生姜放入壹同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡壹粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了。

6、將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加。

7、掌心抹油，將藕泥捏成大小壹致的丸子。

8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾幹油份即可。