酵母粉是小蘇打嗎？
很多人總以為發酵粉就是小蘇打，其實不是。下面就跟著我去了解壹下吧。
酵母粉是小蘇打嗎？酵母粉和小蘇打不是壹種物質。雖然兩者都具有膨松的功能，但兩者有很大的區別，應用範圍也不同。
小蘇打是堿性物質，酵母粉是酸性物質。小蘇打雖然有啟動的作用，但反應時釋放的二氧化碳較少，啟動效果有限。而且饅頭、面包因為堿性，往往有很大的堿性味道。酵母粉有很好的啟動效果，缺點是需要壹定的溫度和濕度。如果天氣寒冷，需要更多的時間來啟動或不容易啟動。
酵母粉是沒有經過分解的天然酵母，酵母是壹種有益的微生物。當滿足壹定條件時，它們可以大量繁殖。當酵母被揉進濕面團時，它開始生長繁殖。酵母能分泌各種物質，將澱粉分解成糊精，進壹步分解成麥芽糖、葡萄糖等。，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋中，使面筋變得海綿狀多孔。
酵母粉主要用於做面包或饅頭，中粉和高粉。其主要作用是膨脹面筋，增加面團體積，與小蘇打不同。
用酵母粉蒸饅頭的用法蒸饅頭，先將酵母粉按規定用量放入碗中，用溫水融化。然後倒入面粉中，揉勻至面團略軟。用濕布蓋住它，讓它放在溫暖的地方。當面團變大，變軟，有很多小氣泡，就可以做了。
用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘左右。水放入蒸鍋，蒸15分鐘到20分鐘。
酵母粉蒸出來的饅頭看起來很飽滿，味道也不錯。
現在很多家庭主婦喜歡用酵母粉和面，看起來有點簡單。其實這裏面有很多知識。在沒有酵母粉之前，人們通常用舊面條來和面。其實老面因為放的時間久了，已經含有壹些細菌了，而且面團也不好，和面時間長，包子也不好吃。
現在用的酵母粉是營養生物，營養豐富。使用後可提高面條的營養價值，便於人體吸收利用。壹般來說，只要按照正確的步驟做面條，沒有什麽需要註意的。
更好的是酵母粉沒有副作用，大家都可以放心食用，但是用量要控制在適量，尤其是缺乏維生素B族的人。