蔥油餅的正確做法是什麽呢？需要註意哪些步驟呢？
制作蔥油餅的時候要註意和面，不能有絮狀物，在面粉中加入酵母粉，發酵發酵好的，面粉做出來的蔥油餅宣軟。當然，最重要的是在烙制蔥油餅的過程中，要註意火候的大小，火候要適中過大，可能會炸糊了，過小則可能不熟。
蔥油餅好不好吃，和面是關鍵在蔥油餅的制作過程中，第壹步就是和面，在碗裏面加入面粉之後，加入適量的水，邊加邊攪拌，註意要將面粉攪成絮狀，然後直接拌成面團。在和面的過程中，也可以在面粉裏面少量的加入小蘇打，或者是酵母粉。等到面團團起來之後，可以蓋上壹層保鮮膜，放在旁邊發酵30分鐘左右，接下來我們就可以處理蔥花。
蔥花的量要均勻，均勻鋪灑制作蔥油餅在制作蔥油餅的時候，蔥花壹定要量均勻，而且大小切的合適，在面團發酵的這段時間裏，可以用來處理蔥花，選擇優質的大蔥，將蔥花切成粒狀，大小均勻合適，根據個人的口感來逐量的添加。蔥花準備好了之後，面團發酵的也可以了，這時候可以取出來，將面團分為幾塊，上面抹油用搟面杖反復的前後搟撐，然後均勻的撒上蔥花，由內向外的卷成條狀。將面餅蜿蜒成蛇的形狀，然後再搓圓，用搟面杖將其搟薄搟大，就此做成功了壹張蔥油餅。
烙制蔥油餅，油溫微熱下鍋蔥油餅的半成品制作完成之後，接下來壹步就是烙制蔥油餅。首先，我們冷鍋下油，將油加熱之後微微地起小泡，可以將餅放入鍋中，這時候壹定要註意火候的大小的大小，微微的將蔥油餅全身兩面煎至金黃色，等到餅身變硬之後，就可以將火調小。這時候還要在餅皮上面刷上壹層油，以此來激發餅的香味，同時還能夠增加餅的外在色澤。等到餅身完全變得酥脆之後，可以關火使用鍋的余溫來繼續加熱，然後就可以出鍋。
制作蔥油餅小貼士，根據個人需求來選擇在蔥油餅的制作上，如果不再喜歡蔥香味，可以選擇用椒鹽粉來代替，不壹定非要在其中放上大量的香蔥，椒鹽粉的味道也是不錯的。如果家裏面有電餅鐺的話，那麽落址蔥油餅要更加方便壹些，比煎鍋要更加的便捷，在溫度的把控和時間的把握上，都能夠更好的調節。在蔥油餅制作時，面粉的選擇最好選擇高筋面粉，這樣吃起來更加的勁道，口感上面也會吃起來更加好吃。
以上就是蔥油餅的步驟，在制作的時候我們壹定要註意火候大小的掌控以及用油用量的多與少，這樣烙制出來的蔥油餅，才會色澤金黃，而且口感上也會更好。在制作的過程中，我們可以相應的選擇壹些材料去替代蔥花，個人的口味選擇不壹樣的食材加入其中，制作出來的蔥油餅會更加的好吃。