天津三絕名字的來歷?
在天津城的北門外大街上，有壹條窄小彎曲的胡同，胡同窄到何種地步，您壹聽這名字就知道了——耳朵眼胡同。也就是說這胡同既狹窄又曲裏拐彎的，像人的耳朵眼壹樣。在耳朵眼胡同口，有壹個炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”。說起這“耳朵眼炸糕店”，還真有壹番來歷呢。
據說在清朝光緒年間，有壹位叫劉萬春的外地人，為了謀生，就在天津街頭支起爐竈賣上了炸糕。由於他善於琢磨，又精工細作，再加上誠信經營，逐漸形成了自己的獨特風格。很受津門百姓的歡迎。後來有了積蓄，他就在北門外窄小的耳朵眼胡同出口處開了壹間炸糕鋪，店名“增盛成”。
隨著“增盛成”的炸糕越賣越火，喜食這口的人也越來越多，再加之毗鄰耳朵眼胡同口，人們就將這美味的炸糕稱之為耳朵眼炸糕，而“增盛成”的大號到沒有人叫了。久而久之，人們只知“耳朵眼”而不曉“增盛成”了。老板也就順水推舟，幹脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕是選用上等粘黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅塘汁炒制成餡。據說加工的時候要三口油鍋：先文火炸，而後又放入另壹口鍋裏大火炸，最後再放入香油鍋裏炸壹下，這才能出鍋。
經過多道程序，加工好的炸糕是色澤金黃、柔軟且酥脆、餡香甜而不膩，看著就給人壹種清爽的感覺，就別提吃了，肯定可口。噢！對了，再輔以放著青絲玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。
現在，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，其炸制時的工序，我過去曾親眼目睹過：鍋到是有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。
解放以後，耳朵眼炸糕有了很大的發展。特別是改革開放後，耳朵眼炸糕在國內外是連連獲獎。現在已經沖出亞洲，名震世界了。
二、十八街麻花
走進天津桂發祥麻花公司的店堂，首先映入眼簾的，是壹個非常醒目的玻璃展櫃，壹個壹米多長碩大的麻花擺放在裏面，既做了廣告宣傳，也顯襯出了十八街麻花的悠久歷史和無可替代的知名度。
說起十八街麻花來，可就有些麻煩了。因為有兩家企業都說自己是正宗的十八街麻花，是公說公有理，婆說婆有理，以至於爭到了法院，方由法庭做出了公論，也定出了輸贏。本文不涉及此事，只是稍微交代壹下，也從側面說明了這個品牌的重要性。
關於十八街麻花的歷史沿革，有兩種說法，我覺得還是壹並寫出的好。
說法壹：十八街麻花的創始人是範貴才、範貴林兩兄弟。這哥倆在今大沽南路的十八街各開了壹間麻花店，壹為“桂發祥”、壹為“桂發成”。由於經營得當，制作的麻花很有特點，受到了百姓的歡迎。壹問“在哪買的麻花”，回答說“十八街”。時間長了，“十八街麻花”就成了人們的習慣稱呼了。
說法二：清朝末年，有壹個叫劉老八的人在今大沽南路的十八街開了壹間麻花店，店名“桂發祥”。這劉老八人很聰明，研究出了很多種麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有獨到之處，也可以說有壹手絕活。至於麻花的稱呼，與上述相同，這裏就不贅言了。
還有壹個傳說，是說明這十八街麻花如何創出特色的：說是十八街麻花有個少掌櫃的，壹次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下壹些點心渣。又沒有別的什麽吃的，那少掌櫃的靈機壹動，讓人把點心渣與麻花面和在壹起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不壹樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。後來就按照這個方法摸索出了壹套絕活。從此，十八街麻花的名聲也就越叫越響了。我個人對這個說法不加懷疑，覺得可信度很高。
不論怎樣說，這十八街的麻花是在天津衛站住了腳，成為了有名的特色小吃。而且還出口到世界上的許多國家。在外地也開了數家分公司。如果您來天津，要是感興趣的話，可以到大沽南路去壹趟，那十八街麻花的總店就坐落在那裏。至於有人問了：“天津的十八街麻花滿大街都是總店，這是什麽原因呢？”對這個問題，我只能這樣回答：“可能這是人家的經營策略吧。”
三、狗不理包子
在2001年的春節晚會上，馮鞏與郭東林和說了壹段相聲，其中的壹段天津快板，把本已經名揚海內外的狗不理包子的知名度又提高了壹大截。難怪第二天“狗不理”老總設盛宴，請馮鞏全家在狗不理飯店過大年初壹呢！因為這無形中給狗不理包子做了廣告，而且還壹分錢沒花，其效果比起那些拿著幾百萬、幾千萬，拼命往春節晚會廣告堆裏紮的企業，好過不知多少倍去。
您還別說，沒有幾天，美國紐約就有電話打來，要求與“狗不理”商談在美國合作開店的事宜了。可能那個狗不理飯店的老總，到現在還沒事兒偷著樂呢。可話又說回來，如果“狗不理”沒有這“金剛鉆”，他要命也攬不來那“瓷器活”的，我想，最終還是因為產品過硬，再加之上百年的不斷總結創新，才達到了這個效應的。您說，是這個理吧？
狗不理包子確實很有特色，我們從食譜的介紹上就可以看出壹二：“其餡是用豬膀肘上的瘦肉再加上特制的醬油、香油、味精、蔥姜末等作料和高湯攪拌而成；其用面也和別的包子不壹樣，用的是半發面，從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大竈，都有明確的規格標準，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少於十五六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，又如荷花待放，十分的爽眼舒心，咬壹口，油水汪汪，香而不膩。”雖說有句俗話是“包子有肉不在褶上”，但這好吃的包子再加上漂亮的褶，不但能使您食欲大開，而且還有美的享受呢！
狗不理包子已經有百年以上的歷史了。據說在清朝光緒年間，有壹個叫高貴友的人，小名就叫狗不理。他開了壹個包子鋪，店名“德聚號”。由於他心靈手巧、聰明好學又肯鉆研，把個包子做得是又好吃、又好看。可隨著他的包子名聲越來越響，人們都習慣於稱它為狗不理包子了，時間壹長，也就沒有人再呼其店名了。清朝末年，袁世凱在小站練兵時，還曾把這包子作為貢品請慈禧太後品嘗，太後吃過連聲說好，這“金口玉言”也就使得“狗不理”的名氣更大了。當然，這只是傳說罷了。
解放前夕，由於市場蕭條，“狗不理”已經難以為繼，最終倒閉了。1956年，為發掘和保護民族傳統食品，政府又將狗不理的老廚師以及其他包子鋪的廚師請回來，重新創業，成立了狗不理飯店，集眾家之長，使狗不理包子這壹富有天津特色的傳統食品得以發揚光大，並走向世界，同時也受到了各國食客的認可和歡迎。
現在，“狗不理”在傳統的基礎上，又開發出了狗不理包子系列產品和狗不理啤酒，使得狗不理包子這壹特色食品更加錦上添花、聲震海內外了。