鱺魚的做法

紅曲酒草鱺魚煲

準備食材：草鱺魚壹條700g。

準備腌料：農家紅曲酒、+黑胡椒粉+奧爾良腌料+蠔油+蒜泥+紅曲酒+鹽+郫縣紅油豆瓣醬

準備配菜：金針菇+洋蔥+青辣椒+紅辣椒+老姜+蒜粒+食用油

開始操作：

1、草鱺魚讓魚販幫妳處理，殺魚、打鱗、去除魚肚的黑膜；回家再清洗幹凈，特別是粘膜要處理掉；再把草鱺魚切成段。

2、切塊的草鱺魚，因為是鮮活的，所以有血漬，要在水裏浸泡壹下，反復換水，最後的水顯得清澈方行；

3、控幹水份，將黑胡椒粉、奧爾良腌料、蠔油、蒜泥、農家紅曲酒、鹽、郫縣紅油豆瓣醬等調料放入魚塊裏；雙手抓勻，讓魚塊均勻裹上腌料，可以多放壹點農家紅曲酒，壹來去腥，二來讓腌制更入味，三來更滋補；蓋上蓋子腌制壹小時。

4、腌制的過程中，我們來處理配菜；

金針菇去蒂清洗幹凈；洋蔥半個就行了，切細條；青紅兩種辣椒切丁；老姜切片；蒜粒拍成泥。

5、壹個小時後，魚塊已經入味，準備壹個砂鍋；砂鍋中放食用油，爆香姜片和蒜泥；爆香後，將洋蔥放進去翻炒；再將金針菇碼在上面。

6、配菜處理完畢，將魚塊碼在金針菇上，腌制的調料壹起倒入鍋中，再加入農家紅曲酒以防鍋幹，不用加水。

7、蓋上砂鍋蓋，中火煲15分鐘。

8、15分鐘後，魚塊已經熟了，將青紅辣椒放進鍋中，蓋上鍋蓋，繼續煲3分鐘；

3分鐘後關火，不要翻蓋，繼續燜5分鐘。5分鐘後，壹道香氣撲鼻的紅曲酒草鱺魚煲掀蓋出鍋。以酒為水，自然去腥，煲的過程，姜有些焦底，更是散發出陣陣爆姜的香氣。魚肉甚嫩，蒜瓣肉，Q韌滑，非常好吃。壹碗米飯，我可以將魚肉全部掃蕩，而且連湯汁也不放過。