洛陽燴菜正宗做法
洛陽美食——洛陽燴菜
洛陽燴菜是壹道洛陽老百姓家喻戶曉的家常飯食，它做法簡單材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉條、五花肉片等為原料。
洛陽燴菜 主要食材 丸子，扁垛，蘑菇，粉條 工 藝 煮 調 料 鹽、味精、胡椒
由來其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。相傳南宋時期，民間百姓出於對奸相秦檜的憤恨，將所吃熬菜中的丸子當做是秦檜的頭，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸子。後來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在壹起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”了。 洛陽人遇到逢年過節或是家中來客，總愛做壹大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在壹起，再加上姜、蔥、香菜以及其他調料熬成壹大鍋。吃時壹人壹碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經濟實惠，這種就餐形式在豫西壹帶由來已久。
大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在壹起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，鹹鮮可口的特點。