怎樣炒萵筍又脆又好吃
食材準備：萵筍2克（約600克）、蒜末5克、剁椒醬10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食鹽、食用油適量。
炒萵筍的方法：
第壹步：首先將萵筍的皮去掉，然後將萵筍清洗幹凈，接著將萵筍切成0.33厘米厚的薄塊即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，此時再將萵筍片、3克食鹽放入到鍋中，大火將水煮開後，然後繼續煮半分鐘即可起鍋食用。
第三步：另起壹鍋，等鍋燒熱後，將油放入到鍋中，等油燒到稍微冒煙時，此時再將剁椒醬、蒜末放入到鍋中爆香。
第四步：然後再將焯水的萵筍片放入到鍋中，大火爆炒20秒後，接著再將味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食鹽放入到鍋中，大火爆炒20秒即可起鍋食用。
炒萵筍的訣竅：
1、炒萵筍前，壹定要將萵筍放入到熱的食鹽水中進行焯水，因為高濃度的食鹽水，不僅可以使萵筍中的水流出來壹部分，而且還能使萵筍的纖維變得更硬，從而使炒熟的萵筍吃著更脆。而用鹽水焯水，還能使萵筍提前入味。其實萵筍也可以用鹽腌，效果也是壹樣的，只不過是用食鹽水焯水，能使萵筍的色澤看著更翠綠。
2、炒萵筍時，建議大家放少許的剁椒醬，因為剁椒醬具有增香增味的作用，能使炒熟的萵筍吃著更香更入味。
3、焯水過後的萵筍炒制的時間壹到要控制在40秒左右，如果您炒萵筍的時間過長，會導致萵筍吃著不脆了。
炒萵筍時，萬萬不可直接炒，先將萵筍放入到熱食鹽水中進行焯水，只要掌握這壹妙招，保證您炒的萵筍又脆又入味。