如何加熱椒麻雞
新鮮的青椒，壹把姜，3片蒜和2片花瓣。
1剔骨雞腿
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2在撈出的雞腿骨中加入半個加冷水的雞架，加入少許幹辣椒和壹片姜，煮15分鐘。雞湯備用。
3雞腿放兩片姜，放入冷水中蒸20分鐘左右，視雞腿大小而定。將蒸好的雞腿放入事先準備好的冰水中浸泡10分鐘。我把加了雞腿肉的冰水放回冰箱，這樣會讓雞皮更有彈性。
4準備好新鮮的青椒，洗凈。
5依次加入小米辣、青椒、蔥花、蒜末、鹽、生抽、白糖、陳醋、耗油、辣椒油，加入適量熟雞湯拌勻。
6將冰鮮雞腿肉切塊，倒入汁液。最好先泡10分鐘再吃，會更美味。
1只公雞(約1250g)，骨湯3kg，蔥姜片20g，八角10g，胡蘿蔔、芹菜、青椒50g，鹽20g，自制花椒汁130g。
1將公雞宰殺，清水沖洗三小時以上，放入冷骨湯浸泡雞身，加入大蔥、姜片、八角，胡蘿蔔、芹菜、青椒搗碎，小火加熱六小時(時間要根據熟雞的數量調整，以筷子能輕松刺入雞身並提起不散為準)，關火，加鹽，浸泡原湯六小時。
2取雞胸肉、雞背肉、雞腿肉，撕成6厘米長、1厘米寬的條狀，加入自制的辣椒汁拌勻。
青椒50克，青椒15克，蔥10克，巴金煮王雞汁10克，鹽5克，麻仁藤花椒油30克，麻椒油10克。
步驟
將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、蔥絲混合，再加入麻油、花椒油(或去掉生辣椒的籽，與鮮蔥葉、鹽混合，制成極細的蔥花辣椒)，放入碗中，潑上熱油，加入醬油、味精、麻油、雞湯制成花椒汁，澆在雞肉上，雞皮脆香。
特性
1，自制辣椒汁香味十足。將青椒、青椒、蔥剁成糊狀，加入巴金耐煮王雞汁、鹽、麻籽藤花椒油、麻椒油拌勻。
2、選料準確，口感好。通常選擇2-3歲的丈夫雞，皮下脂肪，黃亮皮膚和緊密的肉。
3、骨頭湯泡熟。如果用水煮雞肉，雞肉中的壹些鮮味物質會溶解在水中，雞肉本身的鮮味也會被稀釋。骨頭(雞骨架或豬骨)和水按1: 8的比例熬成骨湯，再用來煮雞，更香。