酸菜魚怎麽做
1.辣椒切碎，放鍋裏烤辣椒，磨碎，姜切片，酸菜切段。
2.用刀在魚頭和魚尾處劃壹刀，劃出魚的側線，可以去除魚的壹部分土腥味。
3.把魚頭切下來，從中間切開。
4.沿著魚的背部用刀切開，輕輕地推動那塊肉，刀盡量靠近魚骨切開。
5.將魚骨切成塊狀，魚頭放在壹邊備用。魚片切片:刀傾斜30度角，魚片切的不要太厚，否則不光滑。
6.鍋裏倒油，油熱後下油炒郫縣豆瓣醬。
7.加入酸菜翻炒，鍋中加水，多放壹點水。
8.加入魚骨和魚頭燉幾分鐘，魚湯也很好吃，用來拌面很好。
9.去除魚骨、魚頭、酸菜等。，並試著把它們清理幹凈，放入盆中。
10.將魚片輕輕滑入魚湯，不要用力攪拌，否則魚片會碎。
魚片很容易做。接下來就是把魚片和湯倒入鍋中，用辣椒碼好，撒上胡椒粉，撒上少許鹽。
另起鍋燒油，趁熱澆在辣椒上。