黑鱔魚為什麽不能吃？
黑鰻是死鰻，死後其組氨酸會轉化為有毒物質，所以加工過的鰻魚必須是活的。
死亡的黃鱔含有較多的組胺酸和氧化三甲胺。黃鱔死亡後，體內含有的組織胺酸會分解成有毒的組織胺。組胺是壹種有毒物質，可引起食物中毒、頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。
而且，鰻魚死的時間越長，毒性越大。所以，死鰻魚不宜食用！
擴展數據:
黃鱔體內有寄生蟲，不能生吃，容易生病。但也要清楚，不是每壹條鰻魚體內都有寄生蟲，也不是每壹條寄生蟲都能在高溫下存活，也不是每壹條不死的寄生蟲都能在人體內存活；
鑒於這種情況，以後做鱔魚壹定要註意。用鰻魚切的菜板壹定不能用來切熟食。做鱔魚的時候，經常會油炸，高溫壹定會殺死寄生蟲和蟲卵。吃鱔魚壹定要註意安全，挑選鱔魚也要慎重。
人民網-黃鱔體內有寄生蟲嗎？做鱔魚要註意這些。
人民網-黃鱔人參有人吃但致命！