怎樣烹飪扇貝？

扇貝是海邊人最常吃的海鮮之壹，因為有地域優勢，我們多數都吃活的扇貝，所以最好的吃法就是水煮、拌著吃，能吃到扇貝的鮮香。對於凍貨的扇貝壹般就采用各種烹飪手法做，特別小的扇貝都用來包餡、做湯。

壹、扇貝拌小蔥

原料新鮮扇貝500-1000克，小蔥（香蔥）2根，花椒油、海鮮醬油、白糖、彩椒（或香菜等）各適量。

做法步驟

·?將新鮮扇貝放入清水中洗刷、沖洗，加適量鹽浸泡，20分鐘左右，待其吐盡泥沙。

·?冷水上籠屜蒸，水開後5分鐘即可，揀出晾涼，取出貝肉。去除黑色的消化腺和鰓，入盤中。

·?小蔥摘洗幹凈，斜切成2-3公分的段，備用。

·?把處理幹凈的貝肉和小蔥裝盤，加花椒油、白糖、海鮮醬油、彩椒拌勻即成。

這道菜品看似簡單，但是要註意把控食材的新鮮度。

壹看外殼顏色比較壹致且有光澤、大小均勻的扇貝，過小的，肉少而食用價值不大，

二看殼是否張開，張不開或張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

二、扇貝炒尖椒（韭菜）

原料凍扇貝300克，尖椒2根，姜絲、白糖、海鮮醬油、精鹽、黃酒、植物油各適量。

·?1、鍋中水燒開，把洗幹凈的扇貝焯水後1-2分鐘撈出控水，時間不宜長。尖椒切絲。

·?2、鍋裏倒油，把尖椒過下油撈出，備用。

·?3、鍋裏倒適量油，放姜片爆香，倒入扇貝肉翻炒，加適量黃酒去腥（也可在焯水時加入）。

·?4、再把尖椒絲放入鍋內壹起炒。

·?5、要提前把汁調好。適量的蠔油、海鮮醬油、白糖和水，倒入碗中，壹起加入鍋中迅速翻炒，口味重的可以加精鹽，主要根據個人口味調。這時火不宜大，味道調好後出鍋裝盤即成。

三、扇貝知識分享

1、扇貝營養

扇貝含有降低血清膽固醇物質，有使膽固醇下降的作用。還含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沈著。這些都為人們愛吃扇貝增加了理由。

2、選購技巧

新鮮貝肉色澤白有光澤，無異味；手摸時有爽滑感，有彈性。

不新鮮貝肉色澤黃暗無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。

3、儲存要點

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存。

應放清水中，待扇貝吐盡泥沙後，盡快烹飪。如果確實需要保存，就先不要清洗它，不要清洗它！在表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存，這樣保存時間可長壹些，肉質不會發生明顯變化。