炊餅是什麽
炊餅就是發面夾油、芝麻醬等蒸成的餅。
“炊餅”是流行於唐宋時期的壹種面食，類似於今天的饅頭。炊餅，最初不叫炊餅。《緗素雜記》記載：“凡以面為食具者，皆為之餅；故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。”這段文字的白話意思是：凡是面食統稱為餅，用火燒熟的叫燒餅；放在水中煮熟的叫湯餅，也就是後來的面條；用蒸屜蒸熟的叫蒸餅。
《晉書》記載：“蒸餅上不坼十字不食。”意思是蒸餅需要蒸到中間出現十字花裂紋才好吃，類似後世的開花饅頭，但又不完全相同，因為古代的炊餅有時候加入少許餡料。
炊餅的做法：
做法壹
材料準備：面粉250克、肉餡200克、白糖100克、酵母3克、豬油30毫升。
1、將面粉和豬油、酵母加水和成軟硬合適的皮坯，醒揉20分鐘。
2、將揉好的面團摘成劑頭，包入肉餡， 醒20分鐘上氣蒸10分鐘。
3、入平鍋煎制兩面金黃即可。
做法二
材料準備：中筋面粉120g、水適量、幹酵母2g、黑芝麻適量、蛋液10g。
1、把面粉和酵母、水參在壹起和面，醒發壹小時。
2、面團分成四份，按成扁圓，松弛15分，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱預熱180度，烤15分。