生姜發芽後還能吃嗎？生姜長了芽還能吃嗎？

1.發芽的姜是可以食用的。發了芽的姜只是把姜中的營養轉移到了姜芽中，並沒有發生質變。而且吃了這樣的生姜也不會引起毒性反應或者其他不良反應。

2.但生姜發芽時，肉質會變幹，纖維會變粗，說明生姜把自己的營養供給了姜芽，所以此時生姜中的營養成分在減少。從營養學的角度來說，最好不要等到生姜發芽後再吃。

3.民間有句話叫爛姜不爛，意思是爛了還能吃。其實這種說法是錯誤的。爛姜發生了質變。這時生姜中就會出現黃樟素，這是壹種有毒物質。如果經常吃爛姜，會對肝細胞造成很大的傷害，所以爛姜是不能食用的。