剛哥鹵肉卷怎麽做的
鹵肉的做法
制作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗壹起放入鍋內，小火煮壹小時。註意補清水，不要燒幹。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 註意：這裏白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
鹵制：將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看妳炒糖色的火候。
鹵肉 萬家香醬肉