手抓羊肉的做法和食材的分享還有手抓羊肉的做法
1.配料:羊肉、姜、辣椒、蒜、胡椒粉。
2.羊肉買回後，如果是剛宰殺的羊肉，血很少，簡單清洗就可以下鍋煮熟。如果是凍羊肉，血可能會多壹些，但是不需要洗很多次。如果洗多了，羊肉湯的風味會大打折扣。在這個環節，千萬不要把羊肉焯水，壹定要用冷水煮，不要放任何調料。
3.大火燒開後，水中會漂浮著大量的血沫，這些血沫必須要拔掉，這直接決定了羊肉湯的清澈程度和腥味的程度。
4.當血沫去除後，在鍋中加入姜片、三四個幹辣椒和壹把辣椒顆粒。這三樣東西的目的是去除臭味和氣味。吃肉喝湯的時候，這些調味料的味道基本上是不能吃的，它們可以增加肉的香味。不需要其他調味品，也從不加鹽。目的是鎖住肉裏的水分，讓熟肉不會燒木頭。
5.在煮肉的過程中，要經常觀察，不要煮的太爛，以免失去味道。如果是羊肉，煮15分鐘基本就夠了。如果壹年煮羊需要20分鐘到半小時左右，可以插壹根筷子。這時候的肉最有嚼勁，肉汁豐富。
6.烹飪後，在壹個小盆裏撈出肉。
7.然後在碗裏放壹碗高湯，高湯多加鹽，拌成鹹湯，把湯帶到肉上。肉蘸鹹湯後，就可以吃了。
8.吃完肉，盛壹碗羊肉湯，然後倒點鹹湯進去，撒點蒜苗，加點辣椒，就可以喝湯了。