怎樣做衡東腐乳肉
腐乳肉，即醬豆腐肉，是壹道常見的名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中國南北地區做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜肴。豬五花肉煮熟，再油炸瀝凈油，放入紅鹵鍋內醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上鹵汁即成。
壹、做法壹
食材：豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。
制作步驟：
1、將五花肉洗凈去毛，焯水後切成方塊。
2、生菜洗凈待用。
3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
二、做法二
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗凈浮沫
2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻
6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜壹個小時後正好收幹汁），放入蔥結、姜片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘
8、開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋。