酸酪乳是什麽？
.優酪乳
優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。
其制造的方法是將新鮮的牛奶保溫放置壹段時間後，細菌就會將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶即是優酪乳。優酪乳就是在牛乳中加入乳酸菌等微生物使之發酵，使牛奶中的乳糖逐漸漸轉他為乳酸的食品，其營養成份包含有優良的奶蛋白質，且蛋白質受到乳酸或酵素的作用而變成容易消化吸收的形態，同時含有豐富的鈣、磷、鉀。尤其鈣在每壹百公克制品中也高達120～140毫克，同時也是維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸及菸堿酸的理想來源對乳糖不耐癥的民眾來說，即可得到牛奶中的營養又不會引起腹瀉的現象。但是制造優酪乳的關鍵就在於乳酸菌（乳桿菌），而乳酸菌的耐熱性不佳，壹般耐熱溫度在攝氏55度左右，如果再高，則乳酸菌會死滅。諷刺的是我們喝優酪乳的目的，就是在將活的乳酸菌吃進肚子裏，若將其殺滅，吃進去的死菌是沒有任何價值的，所以，不可以將優酪乳拿去微波！
至於優酪乳中的乳糖因為已被乳酸消化，乳糖被乳酸菌消化後會產生乳酸，有利制造腸道酸性環境協助鈣和鐵質的吸收利用，另外乳酸還有促進胃液分泌與增進腸蠕動預防便秘的功能。
適量的優酪乳可以攝取到龐大的乳酸活菌，但有在控制體重的人，要註意優酪乳本身含有相當大量的熱量，尤其是用全脂奶調味的種類，吃太大量的優酪乳，三餐又不節制，恐怕會增加不少體重，若要控制體重必須選擇低脂、低糖及低卡的優酪乳。