宮保雞丁是什麽菜

宮保雞丁菜系：

川菜，魯菜，北京菜，貴州菜。

宮保雞丁既屬於川菜、魯菜，也屬於北京菜、貴州菜。宮保雞丁是壹道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法都不壹樣。

宮保雞丁是川菜中最具有代表性的菜品之壹，當然，這道菜也屬於魯菜。川菜和魯菜的做法不相同，魯菜是的醬爆雞丁，做出來的宮保雞丁與川菜系的宮保雞丁口感不壹樣。宮保雞丁主要選用雞肉作為主料，再配上黃瓜丁、花生米、辣椒段等食材。紅而不辣、香辣味濃、肉質滑脆，非常的好吃。

制作材料

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

制作步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒、壹點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用。

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入壹只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更註重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不壹樣。貴州菜版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請註意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之壹。