30個蛋黃酥的配方和做法竅門
中秋節就要到了,中秋節正是吃月餅的時候,蛋黃酥的月餅是比較有名,可以到商場去購買蛋黃酥餡的月餅,也可以自己來制作,在做蛋黃酥的時候,要掌握壹定的竅門,要想把蛋黃酥做的酥脆,口感又非常的好,壹定要掌握制作的壹些步驟和方法,下面我們就來了解壹下蛋黃酥的做法竅門。
蛋黃酥的做法竅門
食材:
中秋未到,月餅先行,對月餅~更加偏愛蘇式的,特別是蛋黃酥油皮:中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥:中粉120克;鹹蛋黃17個、紅豆沙480克、蛋黃壹個、黑白芝麻少許
具體做法
鹹蛋黃提前壹天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要沒過鹹蛋黃,烘烤之前從油中撈出,控壹下油
放入170度的烤箱中層,烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼,蛋黃烘烤的時間不要長,看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關火
準備做蛋黃酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻,揉成面團,用保鮮膜包起放壹邊醒發30分鐘左右
油酥的材料混合,用刮刀按壓拌勻即可,千萬不要使勁揉搓,天氣熱就放到冰箱冷藏,避免豬油融化
醒面的時候,先處理餡料,紅豆沙分出25克左右壹個,包住壹個蛋黃,壹個蛋黃差不多都在18克左右,屬於大號鹹蛋黃,依次做好全部,用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放壹邊備用
油皮醒發後揉光滑即可,無需揉出膜
油皮平均分成17個,壹個大約17克左右,油酥也分出17個,壹個10克左右
壹個油皮包壹個油酥,油皮用虎口上推包住油酥,從右往左看
依次包完全部,用保鮮膜蓋住保濕,醒發15分鐘左右
取壹個面團壓扁、搟成牛舌狀、自上往下卷起,圖中的順序從左往右看
依次做完全部,用保鮮膜蓋住保濕,醒發15分鐘左右,若天氣太熱,可以放入冰箱冷藏壹會再用
取壹個面團再次壓扁、搟長、自上往下卷起,從左往右看
依次做完全部,用保鮮膜蓋住保濕,醒發15分鐘左右
取壹個醒發後的面團從2側往中間折起,壓扁搟開,圖從右往左看
放入餡料,借助於虎口上推包起,捏緊收口
包好的蛋黃酥,間隔壹定的距離擺放在烤盤上,刷蛋黃、撒芝麻,黑白芝麻均可
放入預熱180度的烤箱中層,烘烤20~25分鐘