紅燒豬蹄怎麽做
步驟1:準備壹些豬蹄，鍋裏放少量鹽，開大火，翻炒鍋裏的鹽。鍋內鹽熱後，將豬蹄放入鍋內翻炒。這壹步是去除豬蹄表面的豬毛，也是去除豬蹄表面的壹些臟東西。然後從鍋裏燒開水，將冷水放入鍋中，用武火將水燒開，將豬蹄焯壹下。豬蹄壹定要焯水，因為豬蹄本身比較不幹凈。如果不焯水，不僅血不會流出來，還可能有怪味。豬蹄焯水時，要將生姜、大蔥、料酒等配料放入鍋中，以去除豬蹄的腥味。
第二步:豬蹄焯水後，放在壹邊，等待冷卻。不要放入冷水中，否則會影響豬蹄的口感。接下來將蔥、蒜、辣椒放入鍋中炒香，然後放入幹辣椒翻炒至香，再放入適量豆瓣醬。豆瓣醬放入鍋中後，用大火翻炒，炒至香濃多彩，再往鍋中註入大量的水。大火燒開鍋中的水，然後將八角、桂皮、花椒、梔子、香葉等調料放入鍋中，再加入生抽、老抽、料酒、醋等調料攪拌均勻。
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第三步:鍋裏的香料和調料煮好後，將豬蹄放入鍋中，大火煮半個小時，再小火燉壹個小時。這個時候，鍋裏的豬蹄基本都變色了，還有點香味。然後在鍋裏放壹勺食用油，均勻塗抹在鹵水表面，不要用勺子攪拌。這壹步是把鹵水封好，把食用油倒在鹵汁表面，防止香味流失，這樣紅燒豬蹄吃起來會更香。倒入食用油後，煮半小時即可關火。關火後不要急著出鍋。妳要讓豬蹄繼續悶在鍋裏壹個小時，這樣豬蹄才能更香更好吃。