臘八蒜應該用什麽醋泡？
米醋有糙米醋、糯米醋、白米醋，都可以用來腌制臘八蒜。由於米醋的顏色較淺，泡過的大蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道適中，酸酸的，香氣濃郁，微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。不能用白醋。白醋不是純糧釀造的，所以不能保證口感。臘八蒜制作的六大要點
3.1.腌制臘八蒜用紫蒜瓣泡透，蒜瓣不易塌陷，泡出來的蒜又脆又香。
3.2.腌制臘八蒜用的米醋顏色較淺，泡出來的蒜顏色和以前壹樣，橙綠色，酸辣適中，香氣濃郁微甜。
3.3.把蒜瓣頂部切掉，會加速大蒜變綠，泡透。
3.4.不要把水澆在蒜瓣上。
3.5、腌制大蒜的器具和工具要保持清潔，無水無油。
3.6、根據個人口味，適當加糖或冰糖改善口感。
3.7、臘八蒜可以用香醋，但是米醋泡的時候不黑，米醋顏色淺，泡過的蒜顏色壹樣，而且酸中帶酸。