黃花菜有什麽營養和功效？
黃花菜，又名“齊女、忘憂、益門、治憂”、“金真菜”、“金彩”、“田參”、“蔥根”，被稱為黃花菜。中國古代常以玄庭、玄堂代母，故人們稱之為“黃花母花”。因為它的金黃色和細長的形狀，它也被稱為百合花。古時候也叫無愁姑娘。《詩經》記載，古代有壹女子，因丈夫遠征，在家中北廳種下萱草，以除煩惱，忘忙碌。從此，世人稱之為無愁姑娘。
黃花菜，百合科植物，是壹種多年生草本植物的芽。它在中國已有2000多年的栽培歷史，自古以來就是壹道美味。黃花菜的花蕾細長，黃色，芳香。因其花瓣厚，色澤金黃，香味濃郁，食之香，滑嫩，常與木耳齊名，是餐桌上的珍品。黃花菜是著名的菜肴，美麗的花朵和藥物。黃花菜作為壹道名菜，被列為四大素食佳肴(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之壹。宋代詩人蘇軾說，農家無寶，遍地黃花是金花。
黃花菜的功效與作用
1.中醫認為黃花菜性平，味甘，微苦。具有清熱利濕、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養血平肝、利尿通乳、利咽擴胸、清濕熱、生乳之功效。
2.主治:頭暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤赤，水腫，痔瘡便血。
3.用於治療尿頻、尿急、血尿、尿路結石等疾病。
4.黃花菜富含卵磷脂，卵磷脂是腦細胞的成分。對增強和改善腦功能有重要作用，同時可清除動脈中的沈積物，對註意力不集中、記憶力減退、腦動脈閉塞等癥狀有特效。
5.黃花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。其花、莖、葉、根均可入藥。用其根尖腫脹的身體燉肉或雞肉，對治療貧血和老年頭暈有很好的效果。
黃花菜的主要營養價值
1.黃花菜營養價值很高。富含花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體必需的營養物質，以及豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。幹黃花菜中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。
碳水化合物含量和熱量含量和大米差不多。黃花菜的維生素含量比白菜高10倍，礦物質含量比白菜高3倍以上。
2.尤其是胡蘿蔔素，含量最豐富，在蔬菜中名列前茅。如今，長壽之國日本將黃花菜列為植物性食物中最具代表性的健腦食品之壹。黃花菜、木耳、香菇、厚樸片被稱為幹菜四大金剛。它對人體健康特別是胎兒發育非常有益，因此可以作為孕婦和產婦的必備食品。
黃花幹的制作技巧
1.新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，會引起胃腸中毒癥狀，所以不能生吃，壹定要加工烘幹。食用前要用開水焯壹下，再用冷水浸泡2小時以上。吃的時候要徹底加熱，食量不能太多。
2.黃花菜適合涼拌(應先煮熟)、炒菜、煨湯或做食材。
3.不宜單獨炒菜，應配以其他食材。
4.另外，用冷水更好。